Folà: Pasticceria, Gastronomia e Bottega di quartiere con le idee chiare

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A cura di Chiara Mariani “Ad essere bravi, buoni e belli si sta in piedi?”. Questa è la sfida che si è posta Claudia, l’economista del trio, quando insieme a Tine e Luna, ha ideato Fòla, pasticceria, gastronomia e bottega nel quartiere Nolo a Milano. La risposta, dopo una lunga chiacchierata, è si. Tine, pasticcera di origine belga, ha imparato tutto quello...

Fabio Castiglioni. Purezza e semplicità nelle cucine degli hotel luxury

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A cura di Chiara Almonte “Da piccolo mi piaceva cucinare con mia madre. L'aiutavo di domenica a preparare le lasagne o gli gnocchi...Dopo la scuola è stato un amico di famiglia che faceva lo chef ad aprirmi a questo mondo. L’alternativa era fare ragioneria perché ero bravo in matematica” - sorride - “Più facevo esperienza, più mi appassionavo”. Nell'atmosfera a volte...

Cultura, cibo e arte: la rivoluzione della Marina di Ventimiglia

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Ventimiglia: terra di confine, l’ultima cittadina prima della Francia e la prima quando si rientra in Italia. Chissà quanti vi sono transitati senza, però mai darvi troppa importanza o ricollegandola ai tanti racconti di profughi fermati alla frontiera o rimpatriati. Un luogo mentalmente conosciuto da tutti perché stazione di frontiera, in realtà per molti un paese senza precisa identità...

Feudi del Pisciotto. Dalla Toscana alla Sicilia, un amore per il vino lungo oltre vent’anni

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Radici toscane, passione siciliana, visione internazionale. Si potrebbe racchiudere in queste parole l’anima di Feudi del Pisciotto, la tenuta appartenente al gruppo Domini Castellara di Castellina che ha preso vita grazie alla passione di Paolo Panerai, giornalista e noto editore di origini toscane nonché grande appassionato di vini. Fu lui che nel 1979 fondò Castellara di Castellina in Toscana,...

Il Kopi Luwak. Curiosità su uno dei caffè più costosi al mondo

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a cura di Giulia Cestari Uno dei temi di attualità più scottanti nel mondo HORECA è la decisione di molti bar e ristoranti di aumentare il prezzo del caffè in conseguenza al vertiginoso aumento delle bollette. Per quanti clienti comprensivi e sempre soddisfatti ci siano, purtroppo ce ne sono altrettanti delusi e insofferenti per questi rincari. Forse non tutti sanno...

Massimiliano Alajmo. La materia è un’espressione massima compiuta

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“Per la poesia la giovinezza non basta: la fanciullezza ci vuole!” scriveva Giovanni Pascoli. E dobbiamo “scomodare” proprio il poeta per comprendere il mondo Alajmo, dove l'attenzione al ruolo del gioco e della sorpresa, a cui solo da bambini sappiamo veramente abbandonarci ma dove ogni giorno aneliamo a tornare, ha un ruolo fondamentale. Coinvolge tutti i sensi la cucina de...

Verso un nuovo modello di ristorazione. L’Italia punta sempre sulla qualità e a una consapevolezza diversa

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Il made in Italy a tavola, dall’agricoltura fino ai servizi della ristorazione, è ancora, nonostante la Pandemia che ci ha attanagliato negli ultimi anni, la prima ricchezza del nostro Paese: un quarto del Pil nazionale, quasi 600 miliardi di euro, tanto per inquadrarla in cifre. Allo stesso tempo, il mondo della ristorazione, in questa prima metà nel 2022 e nel prossimo futuro, deve...

Le botteghe sono la voce del territorio. L’intervista a Simone Belardinelli della Latteria del Bela

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A cura di Chiara Mariani Per gli appassionati di enogastronomia, per gli amanti della buona tavola e per le papille gustative dei goduriosi, entrare in un bottega di prodotti tipici è come entrare in una wunderkammer piena di meraviglie e tesori da scoprire. E Assaggiare. Sarà per questo che quando sono entrata per la prima volta nella Latteria del Bela, ero...

Un sommelier…astemio? L’innovativo progetto dell’AIS Bari che rende il mondo del vino più inclusivo

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a cura di Maria Luigia Vurro Può sembrare l'ossimoro degli ossimori e invece è una bellissima realtà. Com'è possibile, vi chiederete, che un sommelier, per antonomasia abituato a degustare tanti tipi di vini, possa dirsi astemio? E invece il progetto ha dello straordinario, oltre che essere insolito, e il merito è di chi ha creduto dall'inizio e continua a sostenere che...

Dalle strade alle stelle (Michelin). Lo street food asiatico tra successi e fallimenti

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a cura di Maria Luigia Vurro La Guida Michelin, considerata la Bibbia di ogni critico enogastronomico nonchè un salvifico strumento attraverso il quale un food lover si orienta per scovare i ristoranti migliori al mondo, non sempre mostra il suo lato benevolo. Superata da decenni la fama di semplice guida per gli automobilisti francesi, oggi è un metro di giudizio...