Chef Rubio e il suo libro “Mi sono mangiato il mondo”

Gabriele Rubini racconta il suo viaggio per immagini e parole del libro “Mi sono mangiato il mondo”.

Le preziose varietà dell’Umbria

Storie dei tesori di Norcia.

Il “falso” pepe di Timut

Lo chiamano pepe di Timut, in realtà è la buccia di una bacca. Molto profumata e dal colore vermiglio, questa “spezia” inebriante viene dal lontano Nepal, ma sta conquistando lentamente l’Alta Cucina nazionale e internazionale. Grazie infatti al suo particolarissimo e penetrante profumo agrumato, con sentori che ricordano il lime, il pompelmo e il frutto della passione, ma anche menta, basilico e fiori bianchi, si presta a tantissimi abbinamenti. Può accompagnare la frutta agrumata, i semifreddi a base di ananas, oppure può essere utilizzato nella tradizionale torta alle mele, come ingrediente della famosa “cacio e pepe” e persino in piatti di pesce. C’è chi lo utilizza per aromatizzare il gin tonic. Le bacche della pianta vengono lasciate essiccare al sole e rigirate continuamente su grandi vassoi di vimini, prima di essere pestate leggermente per accompagnare le pietanze. La particolarità di questa pianta è che è capace di addormentare temporaneamente le pareti della bocca, provocando una sensazione unica. I suoi benefici sono riconosciuti da più parti: oltre ad essere un prodotto diuretico, battericida e fungicida, il pepe di Timut favorisce la digestione, combatte la febbre ed è un toccasana per lo stomaco e la milza.

Foodography: il piatto e lo scatto di Andrea Fanti.

Scatti di gusto. Il viaggio visivo tra le bellezze dei piatti.

L’olio d’oliva e le sue proprietà salutistiche

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Maca peruviana: afrodisiaca, aumenta la concentrazione e stimola il metabolismo

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Intervista a Pietro Leemann del Joia di Milano

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Quando la cucina è cambiamento e persuasione.

La cucina vegetariana? La “joia” di un viaggio

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Cibo e sessualità: il piacere dei sensi

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Cibo e sessualità: un viaggio che si perde nel tempo.