La cucina circolare: la nobilitazione del buon senso

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a cura di Mafalda D’Onofrio Il concetto era chiaro anche alle nostre nonne: il cibo non si spreca. Un tempo era una questione economica che il boom degli anni 80 e la modernità del prêt-à-manger hanno fatto dimenticare, ma l’idea che riutilizzare le materie prime laddove avanzano, senza sprechi, e combinare gli stessi ingredienti in modi diversi, per averne il...

I maestri del lievito madre e il nuovo sapore di un’arte antica

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a cura di Mafalda D’Onofrio Il vecchio detto “buono come il pane” negli ultimi anni porta con sé doverose specifiche: il pane buono è quello di grano duro, cotto nel forno a legna e fatto lievitare con lievito madre. Per quest'ultimo è scoppiata una vera e propria mania, tanto che aumenta di giorno in giorno il numero dei panifici che lo...

Canapa o non canapa, questo è il dilemma

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a cura di Sveva Valeria Castegnaro Cosa possiamo dire e dobbiamo sapere sulla canapa alimentare? Dalla tradizione secolare, eppure classificata tra i novel food, ricca di proprietà benefiche per l’organismo, eppure guardata con timore e diffidenza. Questa è la canapa alimentare. Caos, opinioni divergenti, temporanee, altalenanti. Ma cosa si può affermare con certezza di questa pianta millenaria, che registra ad oggi...

Sal De Riso e gli aromi della costiera Amalfitana

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I dolci tradizionali sono importanti come le culture gastronomiche. Mi piace chiudere gli occhi e ascoltare. Mi piace che il cibo, e chi lo crea, mi parli attraverso i sensi. E ho scelto Salvatore per ammaliarli, i miei sensi. Ho chiuso gli occhi sì, per farmi condurre dalle sue parole dentro uno dei suoi dolci più noti e amati al...

Il Corso di Specializzazione in gelato sushi di IFA

Il Corso di Specializzazione in gelato sushi

L’Italia è leader indiscussa a livello mondiale nell’ambito della gelateria artigianale. Quella del gelato sushi è una branca “innovativa”, che può riservare grandi soddisfazioni, in termini di crescita professionale. Italian Food Academy organizza a Milano il Corso di Specializzazione in Gelato Sushi, per il quale è necessario possedere notevoli doti tecniche e artistiche, manualità nell’utilizzo corretto degli strumenti e...

Al Meni: Il fiabesco viaggio nel circo felliniano del gusto

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a cura di Sveva Valeria Castegnaro Prendere il treno all’alba, fare due cambi, divincolarsi tra i primi fortunati vacanzieri che si dirigono verso la Riviera romagnola con temperature davvero audaci. Tutto questo per arrivare in tempo alla cerimonia di apertura di “Al Meni” a Rimini. Ma ne è valsa la pena. Una due giorni di colori, di sapori, di spettacolo,...

Adriano Fedi e il potere delle storie

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Dal libro Penna&Calamaro a nuovi racconti di gusto. Cosa saremmo senza le storie! È una delle due esclamazioni che vengono in mente subito dopo la lettura di “Penna&Calamaro”, l’ebook pubblicato qualche mese fa da Adriano Fedi, ingegnere di formazione, narratore nell’animo; una di quelle persone che staresti ad ascoltare per ore, perdendoti nei meandri di aneddoti, a volte reali altre...

Ricette letterarie e suggestioni dal mondo: l’intervista a Chiara Caprettini

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Ci sono sorrisi che, quando li incontri, ti restano nella mente e nell'animo. Perchè profumano di leggerezza e di brezze che arrivano da lontano portando con sé mille storie e ricordi. Raccontare chi è Chiara Caprettini è davvero difficile: bisogna trascorrere del tempo con lei per rendersi conto non solo di che persona straordinaria sia ma anche di quanta competenza...

La cucina dinamica. L’incontro con Fabio Castiglioni

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Se la cucina è evoluzione, cambiamento, lui è uno di quegli chef che incarnano pienamente questo spirito “irrequieto”, laddove per irrequietezza si intende la perfetta sintesi tra studio, ricerca, viaggio e mutamento. Perché cambiano i tempi, cambia il modo di utilizzare gli ingredienti, si evolvono strumenti e tecniche, ma soprattutto cambia e cresce l'animo e l'approccio dello chef nei...

Marco Sacco, lo ‘chef d’acqua dolce’

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Due stelle Michelin conquistate con Il Piccolo Lago in Verbania, il luogo considerato “il giardino sul lago” e lo scorso 30 maggio l'apertura, a Hong Kong, del nuovo ristorante "Castellana", primo a proporre nella metropoli asiatica l'alta cucina piemontese. Parliamo dello chef Marco Sacco, che ha appena aperto a Torino, Piano35, il ristorante situato all'interno del Grattacielo Intesa Sanpaolo, progettato...