Gudeg, lo ‘slow food’ indonesiano. Il lungo viaggio del piatto simbolo di Yogyakarta

0
gudeg-foodlifestyle

A cura di Valentina Rocca Ogni chef e ristorante che si rispetti ha il suo signature dish, quel piatto che più e meglio di ogni altro rappresenta la sua storia e la sua identità, il suo stile unico costruito nel tempo, che lo rende immediatamente riconoscibile all’assaggio e meta ambita di pellegrinaggi culinari. E poi ci sono piatti che la Storia...

La Gubana, spirale di dolcezza

0
gubana-foodlifestyle

I dolci delle feste li amiamo perché hanno un carattere evocativo, quasi nostalgico. Fugace. Li mangiamo per amore della nostra famiglia, per rispetto alle tradizioni. Tendono a coinvolgere quantità generose di frutta secca, uova e burro e ogni morso è un meraviglioso ritorno all’infanzia. A differenza del panettone milanese a Natale (ogni sua briciola è un arrivederci all’anno dopo),...

Versi Diversi: Ode all’olio di Pablo Neruda

0
versi-diversi-foodlifestyle

Accanto al frusciare del cereale, tra le onde del vento sull’avena, l’ulivo dal volume argentato, stirpe austera, nel suo ritorto cuore terrestre: le gracili ulive lucidate dalle dita che fecero la colomba e la chiocciola marina: verdi, innumerevoli, purissimi picciuoli della natura, e lì negli assolati uliveti, dove soltanto cielo azzurro con cicale e terra dura esistono, lì il prodigio, la capsula perfetta dell’uliva che riempie il fogliame con le sue costellazioni: più tardi i recipienti, il miracolo, l’olio. Io amo le patrie dell’olio, gli uliveti di Chacabuco in Cile, al mattino le piume di platino forestali contro la rugosa cordigliera, ad Anacapri, là su, nella luce tirrena, la disperazione degli...

Unforgettable: la terza dimensione della materia e l’occhio italico di Christian Mandura

0
Christian_Mandura-foodlifestyle-1

Il suo stile di cucina Repubblica lo ha definito “spensierata follia”. E forse di lui qualcuno avrà anche pensato che un po’ folle fosse davvero quando nel 2019 lanciò a se stesso e al mondo della ristorazione torinese la sfida dell’Unforgettable: un locale con un solo bancone per dieci coperti e un progetto di cucina che vede il vegetale...

Il Frico friulano. La tradizione di una cucina senza sprechi

0
frico-friulano-foodlifestyle

A cura di Giulia Cestari L'origine del Frico, uno dei simboli della gastronomia friulana, si perde nel passato: la sua storia dura secoli, se non millenni, e le varianti sono innumerevoli. L’unica e sola certezza è il formaggio come ingrediente principale. Montasio, Latteria o di Malga che sia. Come tanti altri piatti iconici della cucina Italiana, il Frico nacque molto probabilmente...

La cucina Omanita. Ricette tradizionali, tra inclusione e fusione di culture diverse

0
cucina-omanita-foodlifestyle-1

A cura di Giulia Cestari La storia dell’Oman comincia già in epoca Preistorica (con la prima presenza umana risalente 100mila anni fa) e arriva ai giorni nostri attraverso dominazioni straniere, scambi culturali, commerciali e influenze delle vicine Asia e Africa continentali. Questi continui influssi da parte di culture diverse si riflettono nell’anima multietnica della cucina Omanita e nell’ospitalità tipica degli...

La stevia. I benefici di un dolcificante naturale che si sta sostituendo allo zucchero

0
stevia-foodlifestyle

A cura di Giulia Cestari Chi per motivi di salute, chi per stare attento alla linea, chi per curiosità, sono in molti quelli che saltuariamente o abitualmente sostituiscono lo zucchero con uno dei vari dolcificanti che si trovano in commercio. Spesso non lo sappiamo nemmeno, ma stiamo mangiando o bevendo un prodotto contenente edulcoranti. Ce ne sono davvero di una miriade di...

Antonio Zaccardi. Chef d’istinto, curiosità e arte

0
antonio-zaccardi-intervista-foodlifestyle-1

Appena diciassettenne lascia il suo paese sui monti abruzzesi per andare a scoprire quel mondo che tanto lo incuriosisce. Lavorando sodo, con tanta umiltà ma soprattutto con la bramosia negli occhi di imparare tutto, conquista la fiducia di grandi chef, entrando così nelle migliori cucine italiane stellate e non, carpendone ogni dettaglio, ogni sfaccettatura, ogni segreto. Oggi Antonio Zaccardi,...

Indimenticabile DAIQUIRI. Il segreto del cocktail caraibico dallo stile senza tempo

0
daiquiri-cocktail-foodlifestyle

A cura di Valentina Rocca Alcuni vanno e vengono, cambiano con le mode e cercano di anticipare le tendenze inseguendo la popolarità, altri restano nel tempo e diventano indimenticabili. Parliamo di cocktail e sono 90 quelli riconosciuti dalla IBA (International Bartenders Association), che ha decodificato e uniformato le loro ricette, suddividendoli in base alla loro storia in 3 categorie: New Era...

Preziose carrube. C’era una volta il cioccolato dei poveri

0
carrube-foodlifestyle

A cura di Valentina Rocca Pensate ad un Superfood dall’alto valore nutrizionale, un alimento multivitaminico, ipocalorico e a basso contenuto glicemico, vegan e glutenfree. Un cibo adatto a tutti, e talmente buono che piace a grandi e bambini. No, non è il frutto della fantasia ma quello tutto polpa e semi del carrubo, una pianta sempreverde originaria del Mediterraneo che ha...