Milano: a Palazzo Marino si celebra il fresco nell’alta ristorazione

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a cura di Gianna Bozzali Sarà lanciato il prossimo martedì, 30 giugno, alle ore 11.00, il piano di iniziative legate alla valorizzazione del fresco nella ristorazione d'eccellenza promosso da Sogemi (la società che gestisce l’ortomercato di via Lombroso a Milano), il Comune di Milano e l’Associazione Le Soste, che lo scorso dicembre avevano siglato un protocollo d’intesa culturale nell’ambito della...

I rituali della ristorazione Post Covid de La Leggenda dei Frati a Firenze

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Qualità, sicurezza e relazione. Su questi concetti si basano i progetti per la ristorazione Post Covid de I Food Designer, il brand sotto cui si sono uniti Paolo Barichella, Mauro Olivieri, Ilaria Legato, Marco Pietrosante e Francesco Subioli, un team di 5 professionisti con esperienze diverse che lavorano insieme dal 2006 promuovendo i valori del Food Design. La consapevolezza della...

Ultimo Tocco Il delivery è di design!

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Se l'occhio vuole la sua parte, allora preparatevi a sgranare gli occhi quando ordinerete a casa le prelibatezze di questo nuovo progetto. Parte da Milano Ultimo Tocco, il delivery con il menu progettato da food designer, un’efficace soluzione che permette di mangiare a casa piatti pensati per essere completati prima di essere consumati. Non un “rimedio” alle attuali normative, ma...

Speciale pasticceria: Gianluca Fusto riparte da Milano

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Gianluca Fusto riparte dalla sua Milano, inaugurando il suo laboratorio di pasticceria artigiana contemporanea. Il pastry chef d'autore trasforma una palestra degli anni '30 situata in via Amilcare Ponchielli n° 3, a due passi da Corso Buenos Aires, in un laboratorio di pasticceria progettato con le più avanzate tecnologie. Il progetto nasce da un sogno che ha preso lentamente forma...

TRIS DI GUSTO: asparagi verdi, uova e tartufo

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Grazie alla sinergia tra scienza e cucina son stati scoperti nuovi abbinamenti e percorsi sensoriali, abbinamenti di cibi lontanissimi tra loro, che però stanno incredibilmente bene insieme.  Infatti quando più cibi hanno nella loro struttura aromatica una o più molecole uguali, allora possono dare luogo a una combinazione esplosiva al palato. È il caso degli asparagi verdi, delle uova e...

Julie & Julia: un intreccio di golose emozioni

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a cura di Giulia Dispoto Il film della newyorkese Nora Ephron intreccia le vite di Julie Powell e Julia Child. Julie e Julia sono due donne realmente esistite ma che non si sono mai incontrate. Le due protagoniste appaiono a prima vista ma soprattutto temporaneamente molto distanti. Julia Child, interpretata da Meryl Streep, vive negli anni 50 dell’America del maccartismo;...

Hiromi Cake: tutti pazzi per i dolci giapponesi

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Una leggenda narra che un samurai di nome Benkei, un giorno dimenticò il suo gong a casa di un contadino presso il quale si nascondeva, e che non sapendo che farne, lo utilizzò per preparare il primo Dorayaki della storia. Forse è nato così il classico dolce giapponese, protagonista dei cartoni animati degli anni ‘80 e di molte pellicole...

Bedussi, una storia dolce come il gelato

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Bedussi a Brescia e dintorni è un punto di riferimento nel settore della Pasticceria. Premiata come miglior Bar d’Italia nel 2015 da Gambero Rosso, è presente sulle guide di Identità Golose e de l’Espresso. La storia di questa famiglia comincia nel mondo del gelato nel giugno del 1992, muovendo i primi passi in un campo allora ancora sconosciuto per...

Musica e cibo con i Food Ensemble

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a cura di Mafalda D'onofrio Sapori, profumi, consistenze, colori. La cucina ha sempre parlato un linguaggio plurisensoriale: che il gusto fosse chimicamente sincronizzato e legato all’olfatto è noto, così come è noto che le consistenze dei cibi dialogano in maniera tattile con labbra e palato. E ormai anche l’occhio vuole la sua parte, e la ottiene, come dimostrano gli impiattamenti...

La merenda sinoira: la leggenda dell’aperitivo storico di Torino

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L’aperitivo è una cosa seria. Un momento di relax dopo il lavoro, alternativa light alla cena o rituale tra amici. In Italia non si può prescindere da questo appuntamento. Diamo il via quindi a una nuova rubrica, grazie alla quale andremo alla scoperta dei migliori aperitivi della storia d’Italia. Iniziamo il nostro viaggio dal capostipite degli aperitivi, un aperitivo...