A Barcellona l’edizione 2019 del “The Best Chef Awards”

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Nuovo appuntamento con "The Best Chef Awards", uno degli eventi più importanti al mondo nel settore del food, dove vengono assegnati i riconoscimenti ai migliori chef internazionali. “Dopo Varsavia nel 2017 e Milano nel 2018, abbiamo scelto Barcellona per il 2019, grazie alla collaborazione con l’Agencia Catalana de Tourisme. Spagna e Catalogna svolgono un ruolo di primo piano nella gastronomia...

Pietro Zardini e l’arte del winemaker

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“Il suono morbido di un sughero che viene stappato dalla bottiglia ha il suono di un uomo che sta aprendo il suo cuore”. Queste sono le semplici parole di William S. Benwell che contraddistinguono, in pochi versi, le vere origini dell’arte di fare del buon vino dalle leggende, spesso associate – in antichità e tempi odierni - alla fugacità dello...

Dagli alberi distrutti del Friuli, la “farina di sussistenza” per produrre pane.

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La farina, elemento cardine per dare vita all’alimento principale della cucina italiana: il pane. E se l’estrazione della stessa avviene da alberi distrutti dalla furia degli elementi, è giusto parlare di "farina di sussistenza”. L’idea è di Stefano Basello, chef del ristorante “Il Fogolar” di Udine. I ripetuti giorni di pioggia, che hanno colpito principalmente la zona di Sappada e...

In Giappone spopola il caviale di wasabi.

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Una delle ultime “invenzioni” made in Japan è il caviale di wasabi. Che nei Paesi del Sol Levante nascessero idee strambe o geniali, anche nel campo della gastronomia, è risaputo, ma forse nessuno avrebbe pensato a questa. A partorirla è stata una società di Shizuoka, a circa 150 km da Tokyo, che dal 1875, produce wasabi di alta qualità. La Tamaruya,...

Las Empanadas, storia dello street food latino per eccellenza

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Per quanto siano considerate prelibatezze tipiche dell’America Latina, le empanadas sono di origine spagnola ma, così come testimoniano diversi documenti, furono importate dagli arabi nell’attuale Europa, ma sempre dopo i Persiani. Ed è proprio con riferimento a questi ultimi che, nella storia, si hanno le prime tracce di empanadas. Fino ad arrivare alle prime “modifiche”, con forme diverse e...

Nicolas Medicamento, dall’Italia al Savoy di Londra

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a cura di Francesco Blandamura Una passione per l’hospitality che ha radici lontane, da quando, come pizzaiolo, lavorava nel ristorante di famiglia al fianco del padre, da cui ha appreso “tutti i trucchi del mestiere”. Primo fra tutti, una predisposizione al cliente e un’affabilità naturale, che lo hanno presto portato a lavorare in sala. Nicolas Medicamento, 27 anni, ora fa parte del...

Portofino avrà il primo ristorante subacqueo d’Italia, ecco come sarà

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Inizieranno a breve i lavori per la realizzazione del primo ristorante subacqueo d'Italia. Dove? A Portofino, uno dei borghi più belli del nostro Stivale. Cenare immersi nel blu del Mar Tirreno, a pochi metri dalle specie marine e dalla vegetazione subacquea del Tigullio. L'idea, comunicata sull'e-magazine Liguria Nautica, arriva direttamente dal gruppo Virgin. Tutte le autorizzazioni per la realizzazione di...

Il ritorno nelle cucine delle cotture ancestrali

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Se è difficile stabilire con esattezza quando l’uomo abbia iniziato a cucinare, una cosa è certa: l’arte della cucina è iniziata con il fuoco. Prima della sua scoperta, solo carne e pesce crudi. Elemento primordiale utilizzato per secoli per trasformare e rendere più digeribile gli alimenti, il fuoco sta ritornando nelle cucine per essere “addomesticato” e per riallacciare quel...

Terry Giacomello: il genio della follia creativa

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A volte succede, di innamorarsi! Quando ciò di cui ti innamori è la follia creativa, e chi te ne sta facendo innamorare è il genio di questa follia, la sublimazione è presto detta. Non pensate all’accezione negativa del termine, alla pazzia. Perché la follia, nel suo senso più puro e vero, è “semplicemente” l’abbandono di ogni criterio di giudizio, ciò che...

Social e Food: la ristorazione ai tempi di Instagram

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Una rivoluzione. L’avvento dei social media e la facilità di fruizione di internet ha scompaginato il marketing tradizionale delle aziende, dei ristoranti e anche degli chef, con impatti decisivi soprattutto per quanto riguarda la pubblicità e la promozione di una attività. Facebook, e soprattutto Instagram, hanno dettato e dettano la linea comunicativa e pubblicitaria dei ristoranti degli ultimi anni, decretando...