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Speciale pasticceria: Gianluca Fusto riparte da Milano
Gianluca Fusto riparte dalla sua Milano, inaugurando il suo laboratorio di pasticceria artigiana contemporanea. Il pastry chef d'autore trasforma una palestra degli anni '30 situata in via Amilcare Ponchielli n° 3, a due passi da Corso Buenos Aires, in un laboratorio di pasticceria progettato con le più avanzate tecnologie. Il progetto nasce da un sogno che ha preso lentamente forma...
TRIS DI GUSTO: asparagi verdi, uova e tartufo
Grazie alla sinergia tra scienza e cucina son stati scoperti nuovi abbinamenti e percorsi sensoriali, abbinamenti di cibi lontanissimi tra loro, che però stanno incredibilmente bene insieme. Infatti quando più cibi hanno nella loro struttura aromatica una o più molecole uguali, allora possono dare luogo a una combinazione esplosiva al palato. È il caso degli asparagi verdi, delle uova e...
Julie & Julia: un intreccio di golose emozioni
a cura di Giulia Dispoto Il film della newyorkese Nora Ephron intreccia le vite di Julie Powell e Julia Child. Julie e Julia sono due donne realmente esistite ma che non si sono mai incontrate. Le due protagoniste appaiono a prima vista ma soprattutto temporaneamente molto distanti. Julia Child, interpretata da Meryl Streep, vive negli anni 50 dell’America del maccartismo;...
Hiromi Cake: tutti pazzi per i dolci giapponesi
Una leggenda narra che un samurai di nome Benkei, un giorno dimenticò il suo gong a casa di un contadino presso il quale si nascondeva, e che non sapendo che farne, lo utilizzò per preparare il primo Dorayaki della storia. Forse è nato così il classico dolce giapponese, protagonista dei cartoni animati degli anni ‘80 e di molte pellicole...
Bedussi, una storia dolce come il gelato
Bedussi a Brescia e dintorni è un punto di riferimento nel settore della Pasticceria. Premiata come miglior Bar d’Italia nel 2015 da Gambero Rosso, è presente sulle guide di Identità Golose e de l’Espresso. La storia di questa famiglia comincia nel mondo del gelato nel giugno del 1992, muovendo i primi passi in un campo allora ancora sconosciuto per...
Musica e cibo con i Food Ensemble
a cura di Mafalda D'onofrio Sapori, profumi, consistenze, colori. La cucina ha sempre parlato un linguaggio plurisensoriale: che il gusto fosse chimicamente sincronizzato e legato all’olfatto è noto, così come è noto che le consistenze dei cibi dialogano in maniera tattile con labbra e palato. E ormai anche l’occhio vuole la sua parte, e la ottiene, come dimostrano gli impiattamenti...
La merenda sinoira: la leggenda dell’aperitivo storico di Torino
L’aperitivo è una cosa seria. Un momento di relax dopo il lavoro, alternativa light alla cena o rituale tra amici. In Italia non si può prescindere da questo appuntamento. Diamo il via quindi a una nuova rubrica, grazie alla quale andremo alla scoperta dei migliori aperitivi della storia d’Italia. Iniziamo il nostro viaggio dal capostipite degli aperitivi, un aperitivo...
I Food Designer
Il gruppo di professionisti che ha dato forma alla progettazione alimentare. I Food Designer, lavorano insieme dal 2006 portando avanti i valori del Food Design nato in Italia nel 2002 da una intuizione di Paolo Barichella. Sono 5 designer, un team di professionisti, ognuno con la propria specializzazione ed esperienza sia a livello di gruppo che di singole professionalità che...
Il Vermouth: Il vino ippocratico tornato di moda
Dici Vermouth e, quasi erroneamente pensi ad un cocktail. Sì, perchè questo vino aromatizzato per molto tempo è stato surclassato a “ingrediente” della mixology, per preparare i più famosi Negroni o Manhattan, e che solo di recente, complice il fatto del riconoscimento da parte dell’Unione Europea della paternità alla città di Torino, è tornato in voga riacquistando una propria...
La cucina della laguna di Donato Ascani
La seconda stella al Glam di Venezia porta il nome di Donato Ascani. A Venezia, nella splendida e unica cornice di Palazzo Venart, c’è Glam, un ristorante del gruppo Bartolini, che non ha certo bisogno di presentazioni. A Novembre grazie anche al talento e al lavoro di Donato Ascani e della sua brigata, il ristorante veneziano ha portato a casa...
