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Spegnere la testa, accendere il gusto. Ecco l’On-Off Stutalacapa di Pippo Loiacono

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A cura di Maria Luigia Vurro Spegnere la testa: un mantra che intoniamo a noi stessi quando arriva il fatidico weekend e che spesso non riusciamo a rendere realtà. In un mondo che ci vuole sempre attivi, connessi, impegnati corpo e mente in progetti, lavori e faccende, non è facile spegnere tutto e accendere solo una genuina voglia di goderci...

Filippo Drago. Il mugnaio-artigiano degli chef

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Estro, visione e professionalità sono alcune delle peculiarità di Filippo Drago, il mugnaio artigiano, come ama definirsi lui, che ha riscoperto e portato alla ribalta i grani antichi siciliani facendo innamorare tutti gli chef e panificatori d’Italia e oltre oceano. Visitando il suo mulino si ha la sensazione di viaggiare nel tempo: accanto ai vecchi mulini a pietra di...

FILM&FOOD: il cibi più celebri del cinema

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A cura di Chiara Almonte Nei film, il cibo è difficilmente solo cibo. È un modo di evidenziare quotidianità, tradizione, potere, desiderio, moralità, raccontare la personalità dei personaggi attraverso il modo in cui mangiano o come ordinano al ristorante, persino per segnalare la passione del regista per il cibo, come accade nei film di Quentin Tarantino. A volte sono stereotipi come...

Osteria Degli Assonica. Il regno del vegetale immerso nelle colline bergamasche dei fratelli Manzoni

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Famiglia è quel termine così profondo, inclusivo e legato alle radici del territorio che meglio descrive la filosofia dei fratelli Alex e Vittorio Manzoni, dal febbraio 2020 alla guida dell'Osteria Degli Assonica, a Sorisole, in provincia di Bergamo. A pochi chilometri dalla Valle Imagna dove sono cresciuti, Vittorio classe ‘84 e Alex classe ‘91, oggi arricchiti dalle loro eterogenee e...

L’Officina dei sapori di famiglia. A Gubbio il nuovo concept di Giacomo e Veronica Ramacci

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Comfort food: piatti che coccolano e fanno bene all’anima. Pietanze che hanno il potere di farci sentire protetti, ma anche il mangiare che regala godimento. Lasagne, tortellini, polpette, torta al cioccolato… Ognuno ha il suo comfort food, ma a pensarci, e neppure troppo, il primo piatto che ci viene in mente, di confort parlando, è quello che ci cucinavano...

Tutti cuochi professionisti davanti ai fornelli?

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A cura di Mirko Ronzoni Molti ritengono di poter competere con gli chef professionisti. Sarà veramente cosi? Altro che chef Ramsay o Cracco! La maggior parte degli intervistati dal portale Censuswide pensa di poter tenere testa agli chef professionisti in cucina. È quanto emerso da un nuovo sondaggio che ha coinvolto 2.000 persone e che ha scoperto che il 63% è...

Una vita effervescente. La storia di Madame Clicquot

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a cura di Giulia Cestari Ai meno conosciuta come Barbe Nicole Ponsardin, ai più come Veuve (vedova) Clicquot o grande dama dello Champagne, è lei la donna che ha scritto la storia di questo spumante. Abbiamo tutti sentito parlare almeno una volta della celeberrima Veuve Clicquot Ponsardin, una delle più grandi case produttrici di Champagne del mondo con sede a Reims,...

Valentino Cassanelli. E la luce fu!

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Ricorda a memoria ogni piatto e l’anno della creazione, ama viaggiare per scoprire ingredienti e tecniche nuove in giro per il mondo, delizia i palati più esigenti proponendo dei connubi di sapore bilanciati tra le sue radici emiliane e le sue esperienze londinesi. Valentino Cassanelli e la sua brigata si confrontano per creare piatti che profumano di mare accarezzati...

Dalla Sabina con… gioia! La cucina delle contaminazioni di Marco Bartolomei

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Le sette note possono essere combinate tra loro in migliaia di modi, dando vita a opere personali a volte uniche. Qualcuno ha detto che anche per le ricette di cucina vale la stessa cosa e Marco Bartolomei, titolare e chef del ristorante Papilla di Rieti, ne è un’eclettica, colorata e appassionata dimostrazione. Eclettico Marco lo è nell’animo, di nascita, e...

Gudeg, lo ‘slow food’ indonesiano. Il lungo viaggio del piatto simbolo di Yogyakarta

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A cura di Valentina Rocca Ogni chef e ristorante che si rispetti ha il suo signature dish, quel piatto che più e meglio di ogni altro rappresenta la sua storia e la sua identità, il suo stile unico costruito nel tempo, che lo rende immediatamente riconoscibile all’assaggio e meta ambita di pellegrinaggi culinari. E poi ci sono piatti che la Storia...