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Massimiliano Alajmo. La materia è un’espressione massima compiuta
“Per la poesia la giovinezza non basta: la fanciullezza ci vuole!” scriveva Giovanni Pascoli. E dobbiamo “scomodare” proprio il poeta per comprendere il mondo Alajmo, dove l'attenzione al ruolo del gioco e della sorpresa, a cui solo da bambini sappiamo veramente abbandonarci ma dove ogni giorno aneliamo a tornare, ha un ruolo fondamentale. Coinvolge tutti i sensi la cucina de...
Verso un nuovo modello di ristorazione. L’Italia punta sempre sulla qualità e a una consapevolezza diversa.
Il made in Italy a tavola, dall’agricoltura fino ai servizi della ristorazione, è ancora, nonostante la Pandemia che ci ha attanagliato negli ultimi anni, la prima ricchezza del nostro Paese: un quarto del Pil nazionale, quasi 600 miliardi di euro, tanto per inquadrarla in cifre. Allo stesso tempo, il mondo della ristorazione, in questa prima metà nel 2022 e nel prossimo futuro, deve...
Le botteghe sono la voce del territorio. L’intervista a Simone Belardinelli della Latteria del Bela
A cura di Chiara Mariani Per gli appassionati di enogastronomia, per gli amanti della buona tavola e per le papille gustative dei goduriosi, entrare in un bottega di prodotti tipici è come entrare in una wunderkammer piena di meraviglie e tesori da scoprire. E Assaggiare. Sarà per questo che quando sono entrata per la prima volta nella Latteria del Bela, ero...
Un sommelier…astemio? L’innovativo progetto dell’AIS Bari che rende il mondo del vino più inclusivo
a cura di Maria Luigia Vurro Può sembrare l'ossimoro degli ossimori e invece è una bellissima realtà. Com'è possibile, vi chiederete, che un sommelier, per antonomasia abituato a degustare tanti tipi di vini, possa dirsi astemio? E invece il progetto ha dello straordinario, oltre che essere insolito, e il merito è di chi ha creduto dall'inizio e continua a sostenere che...
Dalle strade alle stelle (Michelin). Lo street food asiatico tra successi e fallimenti
a cura di Maria Luigia Vurro La Guida Michelin, considerata la Bibbia di ogni critico enogastronomico nonchè un salvifico strumento attraverso il quale un food lover si orienta per scovare i ristoranti migliori al mondo, non sempre mostra il suo lato benevolo. Superata da decenni la fama di semplice guida per gli automobilisti francesi, oggi è un metro di giudizio...
I peperoncini di Carmazzi. Una banca semi da record per tutelare la biodiversità
a cura di Chiara Mariani Rossi, gialli, verdi, arancioni, viola e marroni. E poi ancora stretti e lunghi, piccoli e tondi, bitorzoluti, a spicchi, a cornetto. In natura sono presenti così tante varietà di peperoncino che l’Azienda Carmazzi ci ha riempito un tavolo lungo 100 metri, mettendo in bella mostra, una accanto all’altra, ciascuna delle 1133 varietà che coltiva nei...
Il cibo come strumento sociale. I progetti italiani, dove cucinare è sinonimo di cura
A cura di Chiara Mariani Il cibo non assolve solo a una funzione fisiologica ma è connesso ad aspetti emotivi e sociali. Attribuiamo molteplici significati al cucinare, quali nutrimento, salute, tradizione, territorio, cultura, conforto. Ma se ne aggiunge uno importante alla lista: cura. La terra andrebbe coltivata con cura, gli ingredienti vanno maneggiati con cura, fare scelte consapevoli per la...
La casa di Birrificio Italiano a Milano
A cura di Chiara Mariani Una “birra vera, così com’è” in un ambiente inclusivo e internazionale Se Birrificio Italiano è un punto di riferimento per gli appassionati del panorama brassicolo internazionale, Birrificio Italiano a Milano lo è per i milanesi assetati. Un luogo di socialità dove rilassarsi, stuzzicare e godersi una pausa. Dopo il lavoro o dopo un lungo viaggio, in...
Tenuta Bastonaca e gli Alberelli di Sicilia
Dopo Bastonaca (Vittoria) e Solicchiata sull’Etna, la giovane e dinamica realtà vitivinicola siciliana ha acquistato quasi un ettaro di vigneto a Pantelleria: prosegue così il progetto “Alberelli di Sicilia”. È il sistema di allevamento ad alberello il filo conduttore delle scelte enologiche dell’azienda vittoriese Tenuta Bastonaca, scelte legate alle antiche e radicate pratiche agricole ma orientate ad una produzione moderna...
Viaggio in Cina in quattro tappe Mao Hunan, Maoji Street Food, Mini Maoji e Hot Pot insegnano la cucina regionale cinese ai milanesi
A cura di Chiara Mariani Cucina Cinese in Italia è stata a lungo sinonimo di involtini primavera, pollo alle mandorle e riso cantonese. Forse per i più avventurieri anche di anatra laccata. Anche a Milano, che vanta una lunga convivenza con la comunità asiatica, questo è lo spettro dei sapori a lungo attribuito alla grande Repubblica Popolare. Credenza curiosa verso...
