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Valeria Margherita Mosca: la ricerca si fa wild

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a cura di Sveva Valeria Castegnaro “Imparare l’arte del foraging” non per moda ma per passione. Non appena è stato pubblicato, non ho resistito e l'ho comprato. Solo guardando la copertina ho capito che poteva davvero essere ciò che mi avrebbe fatto comprendere a pieno una disciplina straordinaria e complessa. “Imparare l’arte del foraging” di Valeria Margherita Mosca: un libro completo, approfondito,...

L’Altipiano di Asiago nel piatto

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A cura di Sveva Valeria Castegnaro Alla ricerca di sapori perduti con lo chef Alessandro Dal Degan. “Stavo camminando sul Portule con mio suocero che mia illustrava i nomi delle varie piante e mi sono detto: caspita sto camminando su un mercato”. Solo sentendo questa prima frase ho capito che avevo fatto la scelta giusta. Per capire profondamente che cos’è l’arte...

“Lunchbox”, l’amore a Mumbai

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Il gustoso film epistolare di Ritesh Batra. Le metropoli, si sa, sono sempre così caotiche e stressanti da non lasciare spazio ai sentimenti. E si finisce, in una grande metropoli come Mumbai in India, tra i rumori di una città che va sempre di corsa e non dorme mai, di perdere quel sottilissimo filo di umanità che lega le persone...

Superfood: le Noci

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Aiutano a combattere i chili di troppo se sono inserite in una dieta bilanciata, ricca di frutta e verdura, cereali integrali e legumi. Astringenti, toniche, disinfettanti, cicatrizzanti, il loro nome significa “ghiande di Giove”. Il loro consumo equilibrato è utile contro i dolori mestruali, mentre l’olio estratto dal mallo verde protegge la pelle dalle scottature dei raggi solari. ...

I nuovi turisti: gastronauti e foodtrotters. Food Experience tra cibo, viaggio e territorio.

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a cura di Federica Fois È la nuova frontiera del turismo consapevole, quella che oltre agli occhi e allo spirito, vuole appagare anche il palato. Oggi per conoscere un territorio non basta visitarlo e viverlo, bisogna anche assaggiarlo. La Food Experience è quel mix di prodotti, sapori e tradizioni che regalano esperienze culinarie uniche e straordinarie. Scoprire una meta ormai è un’esperienza a...

TRIS DI GUSTO: aglio ligure, taccole marchigiane e olive lucane

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1. L’Aglio antico di Vessalico. In un minuscolo comune dell’Alta Valle Arroscia, nell’entroterra ligure, sui fianchi delle colline e sostenute da muretti a secco, si coltiva, ancora oggi come in passato, l’aglio di Vessalico, i cui bulbi, tramandatisi da generazioni, sono così antichi da essere nominati in un documento del 1760. Presidio Slow Food, è un aglio dall'aroma intenso e dal...

Let’s talk about food: il cibo diventa fenomeno mediatico

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 a cura di Mafalda D'Onofrio La comunicazione del cibo è ormai nelle mani di tutti. Non solo professionisti, giornalisti, critici enogastronomici o chef, i social media e il web traboccano di ricette spiegate da esperti del settore ma anche da una serie infinita di gastro-reporters (o foodies), food-photographers, trend-setters e influencers. A giudicare dalla quantità di programmi televisivi, di pubblicazioni...

La cucina circolare: la nobilitazione del buon senso

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a cura di Mafalda D’Onofrio Il concetto era chiaro anche alle nostre nonne: il cibo non si spreca. Un tempo era una questione economica che il boom degli anni 80 e la modernità del prêt-à-manger hanno fatto dimenticare, ma l’idea che riutilizzare le materie prime laddove avanzano, senza sprechi, e combinare gli stessi ingredienti in modi diversi, per averne il...

I maestri del lievito madre e il nuovo sapore di un’arte antica

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a cura di Mafalda D’Onofrio Il vecchio detto “buono come il pane” negli ultimi anni porta con sé doverose specifiche: il pane buono è quello di grano duro, cotto nel forno a legna e fatto lievitare con lievito madre. Per quest'ultimo è scoppiata una vera e propria mania, tanto che aumenta di giorno in giorno il numero dei panifici che lo...

Canapa o non canapa, questo è il dilemma

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a cura di Sveva Valeria Castegnaro Cosa possiamo dire e dobbiamo sapere sulla canapa alimentare? Dalla tradizione secolare, eppure classificata tra i novel food, ricca di proprietà benefiche per l’organismo, eppure guardata con timore e diffidenza. Questa è la canapa alimentare. Caos, opinioni divergenti, temporanee, altalenanti. Ma cosa si può affermare con certezza di questa pianta millenaria, che registra ad oggi...