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I peperoncini di Carmazzi. Una banca semi da record per tutelare la biodiversità
a cura di Chiara Mariani Rossi, gialli, verdi, arancioni, viola e marroni. E poi ancora stretti e lunghi, piccoli e tondi, bitorzoluti, a spicchi, a cornetto. In natura sono presenti così tante varietà di peperoncino che l’Azienda Carmazzi ci ha riempito un tavolo lungo 100 metri, mettendo in bella mostra, una accanto all’altra, ciascuna delle 1133 varietà che coltiva nei...
Il cibo come strumento sociale. I progetti italiani, dove cucinare è sinonimo di cura
A cura di Chiara Mariani Il cibo non assolve solo a una funzione fisiologica ma è connesso ad aspetti emotivi e sociali. Attribuiamo molteplici significati al cucinare, quali nutrimento, salute, tradizione, territorio, cultura, conforto. Ma se ne aggiunge uno importante alla lista: cura. La terra andrebbe coltivata con cura, gli ingredienti vanno maneggiati con cura, fare scelte consapevoli per la...
La casa di Birrificio Italiano a Milano
A cura di Chiara Mariani Una “birra vera, così com’è” in un ambiente inclusivo e internazionale Se Birrificio Italiano è un punto di riferimento per gli appassionati del panorama brassicolo internazionale, Birrificio Italiano a Milano lo è per i milanesi assetati. Un luogo di socialità dove rilassarsi, stuzzicare e godersi una pausa. Dopo il lavoro o dopo un lungo viaggio, in...
Tenuta Bastonaca e gli Alberelli di Sicilia
Dopo Bastonaca (Vittoria) e Solicchiata sull’Etna, la giovane e dinamica realtà vitivinicola siciliana ha acquistato quasi un ettaro di vigneto a Pantelleria: prosegue così il progetto “Alberelli di Sicilia”. È il sistema di allevamento ad alberello il filo conduttore delle scelte enologiche dell’azienda vittoriese Tenuta Bastonaca, scelte legate alle antiche e radicate pratiche agricole ma orientate ad una produzione moderna...
Viaggio in Cina in quattro tappe Mao Hunan, Maoji Street Food, Mini Maoji e Hot Pot insegnano la cucina regionale cinese ai milanesi
A cura di Chiara Mariani Cucina Cinese in Italia è stata a lungo sinonimo di involtini primavera, pollo alle mandorle e riso cantonese. Forse per i più avventurieri anche di anatra laccata. Anche a Milano, che vanta una lunga convivenza con la comunità asiatica, questo è lo spettro dei sapori a lungo attribuito alla grande Repubblica Popolare. Credenza curiosa verso...
Un’alchimia unica fra vino e persone
Intervista a Luca Sarais proprietario della storica enoteca Cantine Isola. A cura di Chiara Mariani “Ho appena fatto aprire la bottiglia di Giunco della cantina Mesa che mi ricorda le vacanze, devi assolutamente assaggiarlo", “Volentieri appena Giulia torna dalla Ravioleria”, “Eccomi, c’era una fila! Cosa ci beviamo?”, “Marco propone un Vermentino di Sardegna, chiediamo a Luca se si abbina ai ravioli...
Al via il “Goûter des chefs”, il mondo della pasticceria a confronto
Quelle dal 15 al 18 maggio, in Italia, saranno giornate all’insegna dell’alta pasticceria. Dopo 14 anni, ritornano nel nostro paese, e segnatamente a Padova, i Relais Desserts: gli 85 maestri pasticceri più blasonati al mondo, che si confronteranno su alcune tematiche d’attualità e sulle tendenze legate alla più dolce tra le arti bianche. Domenica 15 maggio, presso Palazzo della Ragione,...
4 chiocciole… in 40 km. Da Palazzolo Acreide a Siracusa, cena slow a 8 mani
Da Palazzolo Acreide a Siracusa per una cena che è incontro di due realtà che hanno saputo dialogare nel corso dei secoli condividendo storia, cultura, tradizione, prodotti agroalimentari di una terra generosa. Gli stessi “ingredienti” di cui sono intrisi i piatti di quattro ristoratori prescelti dalla rinomata Guida Ristoranti d’Italia 2022 di Slow Food, premiati con la “chiocciola”. È “4...
Un salto nel futuro. La farina di grillo, tra novel food e tradizione
A cura di Valentina Rocca Febbraio 2011. Sulla copertina di Wired, l’immagine di Carlo Cracco circondato dalle cavallette presenta l’inchiesta del mese: “pronti a mangiare insetti?”. Nell’articolo si legge che secondo l’ONU, nel 2020 gli insetti sarebbero diventati il nostro pane quotidiano, ma neppure il pluristellato chef è riuscito nell’impresa di convincerci a mangiarli. Così oggi, a più di dieci anni...
Dall’Alsazia il Gewürztraminer di Famille Hugel
370 anni di storia dediti alla viticoltura, trascorsi nella ricerca e nella valorizzazione dei migliori territori dell’Alsazia. In tutto 13 generazioni che si sono susseguite contribuendo al successo enologico dell’intera Regione nel mondo. Quella di Famille Hugel è una storia singolare come quella racchiusa nell’iconica etichetta gialla. La sua scelta risalirebbe ad un fatto curioso datato 1918, anno in...
