Il cocco: il superfruit dell’estate
a cura di Nicola Carbonara Appartenente alla famiglia delle Arecaceae, il nome cocco fu coniato da alcuni esploratori spagnoli e letteralmente significa “muso di scimmia”. Viene definito “l’albero della vita” perchè tutte le sue parti possono essere utilizzate: l’acqua, il latte, la polpa, lo zucchero, l’olio, il guscio e le foglie. Proveniente dai paesi tropicali, […]
I cibi per contrastare il caldo estivo
Per contrastare il caldo e l’afa estiva la prima contromossa è sicuramente un’adeguata alimentazione a base di cibi leggeri e nutrienti. Fondamentale in questa parte di stagione è consumare poche proteine e molta acqua per mantenere il corpo sempre ben idratato. E così, nelle giornate partiolarmente calde, è consigliabile mangiare insalate, verdure, pasta fredda, pesce, […]
Anguria: il frutto tipico dell’estate
a cura di Nicola Carbonara Uno dei frutti più consumati e più presenti sulle tavole estive degli italiani è certamente l’anguria. Fresca e dissetante, è ottima per combattere il caldo e le altissime temperature e permette di recuperare i sali minerali persi con la sudorazione. Maturando da giugno a settembre, è tipicamente un frutto estivo. […]
Scegliere il viaggio in base al cibo: come il food influenza i turisti
a cura di Nicola Carbonara Viaggiare in base al cibo, un’idea che accomuna il 61% dei vacanzieri. È quanto riportato da una ricerca di booking.com, in seguito a un’indagine condotta su 50mila viaggiatori in tutto il mondo. Al netto dell’idea di scegliere una meta bella, come una capitale europea, un’isola del Mediterraneo o i fiordi […]
Ćevapčići. Il gusto inconfondibile dei Balcani
Se siete a Sarajevo, è molto probabile che in giro per la città troverete all’ingresso di molti ristoranti gourmet e da nouvelle cuisine la scritta “In questo ristorante non si servono ćevapčići”. Questo dimostra come questo popolare cibo da strada sia così entrato nella cultura nazionale, da valicarne i confini e diventare a pien diritto […]
Popcorn Cinema & Food: la rubrica dedicata ai film che portano la cucina in primo piano
a cura di Nicola Carbonara Al cinema come nei più celebri romanzi dalla letteratura internazionale, da sempre il cibo ispira, appassiona, o semplicemente costituisce un tema chiave di molte trame fra le meglio riuscite di tutti i tempi. Popcorn Cinema & Food è la rubrica dedicata alle pellicole legate a questa tematica, che ci hanno insegnato […]
Prodotti tipici della tradizione italiana: Tris di gusto
a cura di Nicola Carbonara Un viaggio nel Belpaese, tra i sapori, i profumi e i prodotti tipici di una terra che non smette mai di stupire. Un modo per conoscere le eccellenze, ma anche i tesori nascosti da nord a sud dell’Italia. La tradizione gastronomica si racconta di volta in volta con i suoi […]
BILLO, il piatto bilanciato progettato dal food designer Mauro Olivieri
Il Piatto del Mangiar Sano o Piatto Unico Bilanciato è stato studiato come metodo alimentare all’inizio del decennio scorso dagli esperti di nutrizione della Harvard T.H. Chan School of Public Health e dagli editori delle Pubblicazioni Harvard Health ed è una guida per creare pasti salutari e bilanciati. Come quando si compone un pasto in […]
Bonus Chef 2021: prorogata fino a giugno la misura a favore dei professionisti del settore ristorativo
Sarà forse ricordato questo, anche come l’anno delle misure di ristoro, avviate per far fronte all’emergenza economica affrontata, a causa della pandemia, soprattutto da alcuni settori, primo fra molti, quello della ristorazione. La Legge di Bilancio 2021 (L. 178 del 30 dicembre 2020) ai commi 117-123 ha istituito un bonus specifico per cuochi professionisti, sia […]
Il caso Pescaria: retroscena del fenomeno gastro-mediatico made in Polignano a Mare
Sono passati quasi tre anni dalla nascita di Pescaria, un originale progetto ristorativo ideato da Bartolo L’Abbate, proprietario di una storica pescheria di Polignano a Mare, nel cuore della provincia di Bari. Bartolo e i suoi amici Lucio Mele e Domingo Iudice – il primo cuoco di fama nazionale, il secondo esperto di web marketing […]
