I Paccasassi di Rinci. Territorio e tradizione in una pianta

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a cura di Chiara Mariani L’acqua azzurra che riflette il verde del Conero, le risate dei bagnanti, una vela che avanza lentamente all’orizzonte e il sale che tira sulla pelle. Una donna farcisce la focaccia per i nipoti, qualche fetta di mortadella e un tesoro locale offerto direttamente dagli scogli: i Paccasassi. Questa è una […]

Margarita. Il cocktail fiore all’occhiello del Messico

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a cura di Chiara Almonte “Form to be one of the most popular drinks of our time, and is almost always just the thing for a man or woman in the dumps or out of them.” – Imbibe, David Wondrich. form to be one of the most popular drinks of our time, and is almost […]

Rantan. La Farm House Danese nel cuore della Valchiusella

a cura di Chiara Almonte Quello che hanno creato Carol Choi e Francesco Scarrone in Valchiusella è speciale. Rappresenta una novità. Sono solo loro. Soli, in questo piccolo universo dove la ruralità è autentica. Guardare il gps guidandolo attraverso i boschi e arrivare in questa enorme casa, dove c’è il loro ristorante da dodici coperti. […]

Eddy. Una storia di accoglienza, audacia e di speranza

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a cura di Beatrice Laurora Classe 1976, Mondi Guri, per gli amici Eddy, è uno dei protagonisti del celebre sbarco dell’8 agosto 1991, giornata indimenticabile per l’Italia e soprattutto per i cittadini baresi. Quella mattina, mentre Bari viveva il clima vacanziero di piena estate, un’esperienza umana fuori dell’ordinario stava per avere inizio; protagonisti dell’attracco al […]

Torta al testo. La tradizione “a spasso” coi tempi

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a cura di Valentina Rocca Prodotto della tradizione umbra, la torta al testo racchiude un sapore e un sapere antico e la modernità di un cibo che ha saputo reinventarsi per restare al passo con i tempi e, come l’araba fenice, è letteralmente rinata dalle sue ceneri. Proprio così, perché ancora oggi, come avveniva un […]

Il Garum, la prodigiosa “maionese” dei romani

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a cura di Chiara Almonte Se vogliamo trovare un antenato alle moderne salse utilizzate per condire e rendere più gustose le patate a tavola, forse la risposta viene dal Garum. Già Plinio il Vecchio, nel XXXI libro della Naturalis Historia, scriveva “un altro tipo di liquido pregiato, che chiamarono garon, è fatto con intestini di […]

L’arte dell’impiattare. Dalla poesia di Gragnaire alla libertà di Adrià

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a cura di Chiara Almonte Esistono due tipi di chef. Quelli che cucinano e quelli che stupiscono. La cucina è un linguaggio, una forma di pensiero. È un mondo di sapori, volumi, colori, consistenze, adattamento, tecnica e ispirazione. Un grande chef dice delle cose con la sua cucina. Il menù deve essere un discorso totale […]