Il Garum, la prodigiosa “maionese” dei romani

a cura di Chiara Almonte Se vogliamo trovare un antenato alle moderne salse utilizzate per condire e rendere più gustose le patate a tavola, forse la risposta viene dal Garum. Già Plinio il Vecchio, nel XXXI libro della Naturalis Historia, scriveva “un altro tipo di liquido pregiato, che chiamarono garon, è fatto con intestini di […]
L’arte dell’impiattare. Dalla poesia di Gragnaire alla libertà di Adrià

a cura di Chiara Almonte Esistono due tipi di chef. Quelli che cucinano e quelli che stupiscono. La cucina è un linguaggio, una forma di pensiero. È un mondo di sapori, volumi, colori, consistenze, adattamento, tecnica e ispirazione. Un grande chef dice delle cose con la sua cucina. Il menù deve essere un discorso totale […]
Dal forcone alla forchetta: storia dell’utensile “diabolico” che ha rivoluzionato il nostro modo di mangiare

a cura di Maria Luigia Vurro Nel 1798, all’ospedale di Versailles si presentò un giovane deperito e disperato. Al Dottor Tessier, medico di guardia di quel giorno, il ragazzo raccontò di non essere più in grado di mangiare nulla da quando, due anni prima, aveva ingoiato una forchetta d’argento. Il paziente si chiamava Tarrare e […]
Il cibo per astronauti è nato a Bari vecchia. L’azienda alimentare targata Tiberino conquista lo spazio

a cura di Beatrice Laurora Il corretto apporto di vitamine e minerali, il rigoroso rispetto di determinati protocolli… e il gusto che non manca: il brand Tiberino è arrivato a conquistare perfino “la gente del cielo”. Perché, se già è abbastanza difficile immaginare astronauti che assumono cibo, ancora più bizzarra è l’idea che possano consumare […]
Schiuma 2023, il primo Craft Beer Festival in Spiaggia

Manca poco alla seconda edizione di “Schiuma”, il primo beer fest fronte mare e piedi sulla sabbia. Schiuma perché è importante non solo produrre ottime birre ma servirle nel modo corretto e la schiuma è uno degli elementi più importanti per interpretare anche la qualità di un prodotto e gustarla nel migliore dei modi. La […]
Paloma Extravaganza: Fever-Tree e Cocciuto celebrano l’iconico drink messicano

Tequila, succo di lime, soda al pompelmo e un pizzico di sale che esalta il sapore del drink e mitiga l’intensità del gusto amaro: questi sono gli ingredienti del Paloma, il cocktail più amato dai messicani. Per celebrarlo, il 22 maggio si brinda all’unicità di questa popolare bevanda con il Paloma Day, una giornata di festa interamente dedicata a […]
Piatto Verde, la rassegna gastronomica delle erbe aromatiche

a cura di Beatrice Laurora Dopo qualche anno di pausa, è tornato il Piatto Verde, rassegna gastronomica che si prefigge di promuovere l’uso delle erbe aromatiche in cucina. La manifestazione è giunta alla sua ventottesima edizione, complice la presenza di un’autentica perla sul territorio: il Giardino delle erbe di Casola di Valsenio. A pochi km […]
Lo chef stellato Alfio Ghezzi approda a InAlto, il ristorante d’alta quota tra le Dolomiti

Nuovo progetto per lo chef stellato Alfio Ghezzi, patron del ristorante Senso Mart. La sua passione per la cucina e l’amore per l’alta quota sono le fondamenta di InAlto Alfio Ghezzi Dolomites, il progetto firmato da Ghezzi ed ospitato nel rifugio che sorge a 2.514 m sul Col Margherita, nella Ski Area San Pellegrino. Situato […]
Spegnere la testa, accendere il gusto. Ecco l’On-Off Stutalacapa di Pippo Loiacono

A cura di Maria Luigia Vurro Spegnere la testa: un mantra che intoniamo a noi stessi quando arriva il fatidico weekend e che spesso non riusciamo a rendere realtà. In un mondo che ci vuole sempre attivi, connessi, impegnati corpo e mente in progetti, lavori e faccende, non è facile spegnere tutto e accendere solo […]
FILM&FOOD: il cibi più celebri del cinema

A cura di Chiara Almonte Nei film, il cibo è difficilmente solo cibo. È un modo di evidenziare quotidianità, tradizione, potere, desiderio, moralità, raccontare la personalità dei personaggi attraverso il modo in cui mangiano o come ordinano al ristorante, persino per segnalare la passione del regista per il cibo, come accade nei film di Quentin […]