Tris di Gusto: Nocciola romana DOP, Carruba e Chinotto di Savona
a cura di Francesco Blandamura 1. Nel Lazio cresce la Nocciola DOP. Tipica della zona del Lazio, Viterbo e Roma in particolare, la produzione della Nocciola Romana DOP è iniziata intorno al 1400. È però negli anni sessanta del ‘900 che la produzione aumenta in maniera esponenziale anche grazie allo sviluppo della tecnologia che ne […]
Pane all’acqua di mare: l’idea di un marchio storico napoletano
a cura di Francesco Blandamura Una novità importante per il settore del Food italiano: il pane fatto con acqua di mare. Prodotto da un marchio storico della panificazione napoletana, questo pane particolare è iposodico, contiene il triplo di magnesio, il quadruplo di iodio, più potassio, ferro e calcio. L’acqua di mare, fornita da un’azienda di […]
L’invisibile bellezza del cibo
a cura di Maria Giovanna Bozzali Dal cibo che cura alla cosmetica che entra in cucina. Ecco l’elisir di giovinezza. Gli antichi la sapevano lunga sull’uso di alcuni alimenti per l’igiene del corpo. Se il sapone all’olio di oliva ci porta indietro di secoli, sino al III millennio a.C., rappresentando il primo cosmetico della storia, […]
La storia dello spumante affinato in mare della cantina Bisson
Il mondo del vino è un panorama variegato, in cui non mancano esperienze eccezionali che anche solo a pensarle sembrano un sogno. L’affinamento in mare è uno dei trend più affascinanti e trova nel suo pioniere Piero Lugano, il precursore di questa tecnica, utilizzata per lo Spumante Abissi della Cantina ligure Bisson. Il fondo del […]
L’estetica del cibo diventa amplificatore del gusto
A cura di Mafalda D’Onofrio. Nell’era degli show cooking in tv non sono i profumi e il gusto – che nessuno può percepire – a decretare il successo di un piatto, ma è l’estetica. Si chiama “impiattamento” ed è l’arte di presentare il cibo in modo attraente, componendo forme e colori, giocando su affinità, contrasti […]
Food Truck: pizza, fritti, pasta fresca, polpette, tartare. La tavola italiana on the road.
A cura di Sveva Valeria Castegnaro. Un espediente per combattere la crisi che diventa chic e a volte esclusivo? Stiamo parlando dei Food Truck. Formula ristorativa nata sui viali soleggiati dei boulevard californiani ma che è, ormai, una tendenza assodata e testata anche in Italia. Il Food Truck, ufficialmente consacrato nel padiglione USA dell’Expo Milano […]
Tre promesse dell’Alta Cucina.
A cura di Mirco Puviani È nato in provincia di Catania, in un piccolo paese ai piedi dell’Etna, ha 26 anni ed è fresco di stella Michelin. È Alessandro Ingiulla, il primo giovane chef di cui sentiremo parlare nei prossimi anni. Una passione, la sua, che nasce da bambino, quando aiutava la nonna a preparare […]
Corso in Arte dell’Impiattamento di Italian Food Academy
L’istituto Italian Food Academy si propone di organizzare i migliori percorsi formativi nel settore Food. Master e Corsi di specializzazione nelle più importanti discipline culinarie, seguendo le ultime tendenze del settore e avvalendosi di grandi maestri della cucina italiana e internazionale. L’obiettivo di Italian Food Academy è quello di formare professionisti in grado di inserirsi […]
Turismo gastronomico: il cibo, una storia da condividere
a cura di Mafalda D’Onofrio “Per conoscere le altre culture è necessaria un’esperienza di degustazione dei cibi e dei vini tipici di quel territorio. Si tratta dell’obiettivo primario che il turista si pone, ovvero di esplorare e degustare cibi e bevande per poter vivere un esperienza culinaria unica e specifica di una destinazione”. Lo sosteneva […]
Flavio Esposito e l’arte di abbinare i piatti ai drink
a cura di Francesco Blandamura Il “Barchef” con il mito di Heinz Beck È stato inserito tra i migliori dieci barman al mondo da Reporter Gourmet. Il suo nome è tra i mostri sacri della bar industry. Il “Barchef” Flavio Esposito l’ha definita una “piacevole sorpresa”. E non potrebbe essere altrimenti per chi ci mette […]
