L’Altipiano di Asiago nel piatto
A cura di Sveva Valeria Castegnaro Alla ricerca di sapori perduti con lo chef Alessandro Dal Degan. “Stavo camminando sul Portule con mio suocero che mia illustrava i nomi delle varie piante e mi sono detto: caspita sto camminando su un mercato”. Solo sentendo questa prima frase ho capito che avevo fatto la scelta giusta. […]
I nuovi turisti: gastronauti e foodtrotters. Food Experience tra cibo, viaggio e territorio.
a cura di Federica Fois È la nuova frontiera del turismo consapevole, quella che oltre agli occhi e allo spirito, vuole appagare anche il palato. Oggi per conoscere un territorio non basta visitarlo e viverlo, bisogna anche assaggiarlo. La Food Experience è quel mix di prodotti, sapori e tradizioni che regalano esperienze culinarie uniche e […]
Superfood: le Noci
Aiutano a combattere i chili di troppo se sono inserite in una dieta bilanciata, ricca di frutta e verdura, cereali integrali e legumi. Astringenti, toniche, disinfettanti, cicatrizzanti, il loro nome significa “ghiande di Giove”. Il loro consumo equilibrato è utile contro i dolori mestruali, mentre l’olio estratto dal mallo verde protegge la pelle dalle scottature […]
TRIS DI GUSTO: aglio ligure, taccole marchigiane e olive lucane
1. L’Aglio antico di Vessalico. In un minuscolo comune dell’Alta Valle Arroscia, nell’entroterra ligure, sui fianchi delle colline e sostenute da muretti a secco, si coltiva, ancora oggi come in passato, l’aglio di Vessalico, i cui bulbi, tramandatisi da generazioni, sono così antichi da essere nominati in un documento del 1760. Presidio Slow Food, è […]
Let’s talk about food: il cibo diventa fenomeno mediatico
a cura di Mafalda D’Onofrio La comunicazione del cibo è ormai nelle mani di tutti. Non solo professionisti, giornalisti, critici enogastronomici o chef, i social media e il web traboccano di ricette spiegate da esperti del settore ma anche da una serie infinita di gastro-reporters (o foodies), food-photographers, trend-setters e influencers. A giudicare dalla quantità […]
La cucina circolare: la nobilitazione del buon senso
a cura di Mafalda D’Onofrio Il concetto era chiaro anche alle nostre nonne: il cibo non si spreca. Un tempo era una questione economica che il boom degli anni 80 e la modernità del prêt-à-manger hanno fatto dimenticare, ma l’idea che riutilizzare le materie prime laddove avanzano, senza sprechi, e combinare gli stessi ingredienti in […]
I maestri del lievito madre e il nuovo sapore di un’arte antica
a cura di Mafalda D’Onofrio Il vecchio detto “buono come il pane” negli ultimi anni porta con sé doverose specifiche: il pane buono è quello di grano duro, cotto nel forno a legna e fatto lievitare con lievito madre. Per quest’ultimo è scoppiata una vera e propria mania, tanto che aumenta di giorno in giorno […]
Canapa o non canapa, questo è il dilemma
a cura di Sveva Valeria Castegnaro Cosa possiamo dire e dobbiamo sapere sulla canapa alimentare? Dalla tradizione secolare, eppure classificata tra i novel food, ricca di proprietà benefiche per l’organismo, eppure guardata con timore e diffidenza. Questa è la canapa alimentare. Caos, opinioni divergenti, temporanee, altalenanti. Ma cosa si può affermare con certezza di questa […]
Il Corso di Specializzazione in gelato sushi di IFA
L’Italia è leader indiscussa a livello mondiale nell’ambito della gelateria artigianale. Quella del gelato sushi è una branca “innovativa”, che può riservare grandi soddisfazioni, in termini di crescita professionale. Italian Food Academy organizza a Milano il Corso di Specializzazione in Gelato Sushi, per il quale è necessario possedere notevoli doti tecniche e artistiche, manualità nell’utilizzo […]
Al Meni: Il fiabesco viaggio nel circo felliniano del gusto
a cura di Sveva Valeria Castegnaro Prendere il treno all’alba, fare due cambi, divincolarsi tra i primi fortunati vacanzieri che si dirigono verso la Riviera romagnola con temperature davvero audaci. Tutto questo per arrivare in tempo alla cerimonia di apertura di “Al Meni” a Rimini. Ma ne è valsa la pena. Una due giorni di […]
