Indiniò: le memorie della Carnia, attraverso i piatti di Gloria Clama
a cura di Camilla Mignone Una realtà misurata, a Raveo, nel cuore della Carnia. Lontana dalla città, ai margini del bosco, Indiniò non cerca di imporsi ma di accogliere. Un luogo che invita ad ascoltare, dove la cucina segue il ritmo delle terre che la circondano. Qui, tra montagne severe e prati che cambiano abito […]
Manuel Dal Ben, in equilibrio tra terra e visione
A cura di Giorgia Del Bianco Quando la cucina nasce dal territorio, si nutre di viaggi e guarda con ambizione al proprio futuro Classe 2000, Manuel Dal Ben è una scoperta gastronomica sotto molti punti di vista.La sua terra d’origine resta il suo punto fermo. Può partire, viaggiare, sperimentare, ma tornerà sempre a Gradisca d’Isonzo, […]
Food influencer vs Chef: chi detta davvero le tendenze oggi?
Un tempo bastava una stella Michelin per orientare il gusto collettivo. Oggi, invece, un video da trenta secondi può lanciare un piatto, un ingrediente e persino una tecnica. La domanda è inevitabile: chi detta davvero le tendenze gastronomiche contemporanee? Gli chef, con il loro sapere tecnico e culturale, o i food influencer, con la loro […]
Il mostro di Loch Ness e la zuppa scozzese Cullen Skink
In Scozia esistono due certezze. La prima è che, prima o poi, qualcuno giurerà di aver visto il mostro di Loch Ness. La seconda è che, dopo averlo cercato invano sotto la pioggia orizzontale delle Highlands, avrai bisogno di qualcosa di caldo, cremoso e profondamente rassicurante. È qui che entra in scena la Cullen Skink. […]
Cucina nordica. Perché i sapori scandinavi continuano a influenzare il mondo
Ci sono cucine che conquistano con l’opulenza, altre con la memoria. La cucina nordica, invece, ha fatto scuola con il rigore. Nata ai margini dell’Europa gastronomica, per anni considerata periferica, oggi continua a influenzare il mondo ben oltre i confini scandinavi. Non tanto per le ricette, quanto per il metodo.La rivoluzione nordica non è mai […]
Un gesto che diventa casa. Sicilia e Brianza nella cucina dei fratelli Butticè.
A cura di Camilla Mignone La cucina di Vincenzo e Salvatore Butticè nasce da un attraversamento, non solo geografico ma umano, culturale e quotidiano. La Sicilia intensa e luminosa, fatta di memoria gustativa e contrasti, incontra la Brianza concreta e misurata, costruita su precisione e sostanza. In mezzo c’è Il Moro, il ristorante monzese che […]
Breakfast nel mondo. Come cambia il primo pasto tra rituali antichi e tendenze globali
a cura di Alessandra Sissi Pintus Dimmi come fai colazione e ti dirò chi sei. Perché più di ogni altro pasto, la colazione è uno specchio culturale: racconta il rapporto con il tempo, con il lavoro, con il corpo. È intimo, quotidiano, spesso sottovalutato. Eppure oggi è proprio la colazione a vivere una delle trasformazioni […]
Coppa del Mondo del Panettone: da Lima i finalisti peruviani verso Milano
Grande partecipazione ed entusiasmo a Lima in occasione della seconda selezione peruviana della Coppa del Mondo del Panettone, svoltasi il 24 aprile presso la prestigiosa Universidad San Ignacio de Loyola. L’evento ha riunito alcuni tra i migliori maestri pasticceri del Paese, chiamati a misurarsi in una delle competizioni più rilevanti a livello internazionale dedicate al […]
Il rito silenzioso del norcino
L’arte che trasforma il maiale in cultura, memoria e tradizione. a cura di Giorgia Del Bianco Le mani gonfie afferrano lo spago, lo tirano dallo strumento agganciato alla spalla. Il gesto è preciso, antico, quasi istintivo. E ancora una volta, nel mezzo delle risate che riempiono l’aria, si passa dal chiudere un salame ad arrotolare […]
Swicy: il sapore inatteso del 2026. Tra dolce e fuoco: la nuova anima del gusto
A cura di Giorgia Del Bianco In un’epoca che profuma di futuro, ci ritroviamo sempre più spesso a cercare sapori e profumi capaci di riportarci all’infanzia. Il 2026 appare così: una tavola che torna alla semplicità, ma senza rinunciare alla presenza silenziosa della tecnologia. Eleganza e praticità convivono, come in una passeggiata al mercato, tra […]
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