L’intervista al “pastry chef” Tommaso Foglia
Non ha tardato ad entrare nei cuori del pubblico della stagione 2022 di Bake Off Italia e ha inaugurato il nuovo anno affiancando Damiano Carrara alla conduzione di Cake Star. Classe Novanta e origini campane, Tommaso Foglia ha iniziato a far parlare di sé quando, nel 2020, fu eletto miglior “Emergente Pastry”, unico under trenta. […]
BE BROS’. L’arma vincente di Isabella Potì e Floriano Pellegrino
“L’incontro di due personalità è come il contatto tra due sostanze chimiche; se c’è una qualche reazione, entrambi ne vengono trasformati” scriveva Gustav Jung. Sono i legami speciali, come quello tra Isabella Potì e Floriano Pellegrino, che i due chef raccontano come “semplicemente destinato ad esistere”, un ritrovarsi per camminare insieme verso lo stesso obiettivo, […]
L’Officina dei sapori di famiglia. A Gubbio il nuovo concept di Giacomo e Veronica Ramacci
Comfort food: piatti che coccolano e fanno bene all’anima. Pietanze che hanno il potere di farci sentire protetti, ma anche il mangiare che regala godimento. Lasagne, tortellini, polpette, torta al cioccolato… Ognuno ha il suo comfort food, ma a pensarci, e neppure troppo, il primo piatto che ci viene in mente, di confort parlando, è […]
Dalla Sabina con… gioia! La cucina delle contaminazioni di Marco Bartolomei
Le sette note possono essere combinate tra loro in migliaia di modi, dando vita a opere personali a volte uniche. Qualcuno ha detto che anche per le ricette di cucina vale la stessa cosa e Marco Bartolomei, titolare e chef del ristorante Papilla di Rieti, ne è un’eclettica, colorata e appassionata dimostrazione. Eclettico Marco lo […]
Unforgettable: la terza dimensione della materia e l’occhio italico di Christian Mandura
Il suo stile di cucina Repubblica lo ha definito “spensierata follia”. E forse di lui qualcuno avrà anche pensato che un po’ folle fosse davvero quando nel 2019 lanciò a se stesso e al mondo della ristorazione torinese la sfida dell’Unforgettable: un locale con un solo bancone per dieci coperti e un progetto di cucina […]
Roberto Pisciotta e la scommessa gourmet del Jamantè
Roberto è un ragazzone che nasconde dietro una folta barba scura un animo gentile e sincero. E se i suoi occhi comunicano limpidezza, le sue parole raccontano l’umiltà, quella che, sola, può donare a un progetto ali salde e forti. Perché solamente passione e verità possono vincere su tutto. Il progetto è ovviamente legato al […]
Massimiliano Alajmo. La materia è un’espressione massima compiuta
“Per la poesia la giovinezza non basta: la fanciullezza ci vuole!” scriveva Giovanni Pascoli. E dobbiamo “scomodare” proprio il poeta per comprendere il mondo Alajmo, dove l’attenzione al ruolo del gioco e della sorpresa, a cui solo da bambini sappiamo veramente abbandonarci ma dove ogni giorno aneliamo a tornare, ha un ruolo fondamentale. Coinvolge tutti […]
BU:R Milano: La rivoluzione contemporanea di Eugenio Boer
Sedendosi nell’intimo salotto milanese in cui Carlotta Perilli accoglie gli ospiti e degustando i piatti di Eugenio Boer, la magia del Bu:r prende vita. Qui il buono si unisce al bello, sia da un punto di vista estetico che concettuale. Sulle tavole imbandite il viaggio è infatti un percorso valoriale in cui la materia è […]
Il Frantoio di Assisi. Elly & Ello: l’essenza della semplicità nel nuovo salotto della gastronomia umbra
Quando ci si siede a uno dei tavoli de Il Frantoio, ad Assisi, dopo essere stati avvolti dalla bellezza del centro storico della città, l’atmosfera che accoglie è di intima ed elegante quiete. Lo sguardo si perde sulle valli umbre, scenografiche e rasserenanti. Il verde panorama è un quadro che si dipinge oltre le vetrate […]
Paolo Trippini: tutta “colpa” del piccione in salmì!
Immaginatevi un giovane cuoco pronto a farsi passare il testimone del ristorante dal padre. Siamo nel boom della nuova cucina tecno emozionale, quella di matrice bascocatalana. Nuovi strumenti, dai sifoni ai caramellatori, nuove tecniche e nuovi alimenti, dalle gelatine ai carbonati passando per le alghe. Una cucina pronta a trasformare il pasto in performance e […]
