Paolo Trippini: tutta “colpa” del piccione in salmì!
Immaginatevi un giovane cuoco pronto a farsi passare il testimone del ristorante dal padre. Siamo nel boom della nuova cucina tecno emozionale, quella di matrice bascocatalana. Nuovi strumenti, dai sifoni ai caramellatori, nuove tecniche e nuovi alimenti, dalle gelatine ai carbonati passando per le alghe. Una cucina pronta a trasformare il pasto in performance e […]
Pinot bianco: oro e anima del Collio
È arrivato dalla Borgogna nell’Ottocento e ha trovato in Friuli Venezia Giulia un terreno ideale per esprimersi. È il Pinot Bianco, un vino intenso e fine. È pura eleganza, che è riuscita a raccontarsi, con distintivo equilibrio e armonia, soprattutto nel peculiare microclima del Collio. Qua, nell’area collinare divisa tra Italia e Slovenia, il Pinot […]
Tra antichi riti, forme e sapori unici, ecco il formaggio di Fossa
“La formaggeria si presenta come un’enciclopedia a un autodidatta; potrebbe tentare una classificazione a seconda delle forme, a seconda della consistenza, a seconda dei materiali estranei coinvolti nella crosta o nella pasta, ma questo non l’avvicinerebbe d’un passo alla vera conoscenza, che sta nell’esperienza dei sapori, fatta di memoria e d’immaginazione insieme…”. Così, Italo Calvino […]
Andrea Pala: il premio “Miglior giovane enologo 2021” di Vinoway arriva in Sardegna
Ve la ricordate questa frase di Mario Rigoni Stern? “I ricordi sono come il vino che decanta dentro la bottiglia: rimangono limpidi e il torbido resta sul fondo. Non bisogna agitarla, la bottiglia”. Nessuno meglio di un enologo sa quanto il vino debba decantare prima di essere bevuto. La bottiglia viene lasciata lì, maestosa nella […]
Design Week e Social Warming: l’evento di design e food di Martì Guixè e chef Marco Ambrosino
Si chiama “Social Warming” l’evento organizzato al ristorante 28 Posti di Milano in occasione della Design Week. Un designer della scena internazionale, Martì Guixè, e lo chef Marco Ambrosino per una cena-manifesto a quattro mani. Una serata in cui sia gli oggetti di design che il menu hanno rielaborato in chiave simbolica i concetti di […]
WINEWAVE: i sorsi di cultura e meraviglia di Luca Balbiano
Intrecciare le storie racchiuse in una bottiglia di vino (quelle di territori e uomini) con personaggi noti, straordinari ed epocali: dallo sport al cinema, passando per la letteratura e l’arte, e arrivando fino alla tecnologia e all’astronomia. È questa la missione di “WINEWAVE”, il progetto web ideato dal giovane imprenditore, a capo dell’omonima cantina piemontese […]
Michela Coppa e la ricetta della buona salute
La abbiamo conosciuta in Tv sin dai primi anni del 2000: Letterina a Passaparola, dopo la partecipazione a Miss Italia, è stata il volto de La Corrida, TRL on Tour, Giffoni Film Festival e altri programmi per Arturo TV e Alice TV. Ma Michela Coppa oggi parla di queste esperienze come un “lontano” passato, perché […]
Olio extravergine: il Patriarca della tavola. L’intervista allo chef Emanuele Natalizio
Puglia: la terra del sole e del vento. E degli ulivi, che da quel sole e quel vento si lasciano modellare, anno dopo anno, decennio dopo decennio. Piante secolari, piegate e scavate, cariche di storia, carattere e saggezza. Quella saggezza che si traduce in frutti, olive che donano fiducia e creano speranza. Se Thomas Jefferson […]
Massimiliano Scotti e il segreto del successo di Vero Latte
Erano gli anni Ottanta quando in Italia, ammirata dal mondo per i suoi gelati di qualità, arrivò il “Puffo”, il gelato blu. Da allora, secondo Massimiliano Scotti, qualcosa, o troppo, è cambiato. Qualcosa si è perso, ed è quel qualcosa che Massimiliano ha provato ad inseguire, e riconquistare, nel 2015 e a 40 anni, abbandonando […]
Roberta Schira: l’evoluzione obbligata del mondo gastronomico
Il cibo ha una funzione terapeutica che non va mai dimenticata, o sottovalutata. Pensiamo a Babette e al suo famoso ottocentesco pranzo, nel quale rettitudine e felicità si abbracciano solamente grazie alla bontà del cibo e all’amore con cui i piatti sono stati preparati. “Il pranzo di Babette” ci insegna che anche commensali seguaci di […]
