Gianluca Fusto riparte dalla sua Milano, inaugurando il suo laboratorio di pasticceria artigiana contemporanea. Il pastry chef d’autore trasforma una palestra degli anni ’30 situata in via Amilcare Ponchielli n° 3, a due passi da Corso Buenos Aires, in un laboratorio di pasticceria progettato con le più avanzate tecnologie.
Il progetto nasce da un sogno che ha preso lentamente forma nella mente del pastry chef nel corso dei suoi numerosi viaggi in giro per il mondo e che ha iniziato a concretizzarsi quando è entrato per la prima volta nella palestra di via Ponchielli: costruire nella sua città natale un luogo che rappresentasse tutto ciò che lui stesso è diventato nel corso degli oltre vent’anni di carriera.
Insieme alla moglie Linda Massignan, anima creativa e colonna portante del brand FUSTO Milano, il progetto si presenta curato ogni singolo dettaglio, uno spazio all’avanguardia, ispirato alla filosofia del pastry chef: essenzialità, pulizia delle linee e attenta ricerca.
Al suo interno, i prodotti migliori che siano mai stati progettati da aziende altamente selezionate: IFI per la vetrina dei dolci, le temperatrici Selmi, Moretti Forni, Roboqbo, Irinox per la parte di refrigerazione e Kitchen Aid con la sua linea di elettrodomestici ad uso professionale. Non mancano inoltre partner food di uguale eccellenza: Valrhona per il cioccolato, i prodotti lattieri di Elle & Vire e le farine di Molino Pasini, oltre a tanti piccoli produttori locali.
Un laboratorio ma soprattutto un luogo di ricerca, sperimentazione, formazione e produzione che, già durante il lockdown delle scorse settimane, ha addolcito le giornate dei milanesi costretti a casa con un prezioso servizio di delivery e, successivamente, d’asporto.
Ph. Lea Anouchinsky
