Viaggio nel mondo di Marta Venica
Una giovane vignaiola che trasforma la terra in identità e futuro a cura di Giorgia Del Bianco Parlare con Marta Venica è come spalancare una finestra su un mondo fatto di valori autentici e irrinunciabili: il desiderio di restare fedeli a sé stessi, la curiosità come motore quotidiano e la capacità di riconoscere la bellezza […]
Anatomia di un piatto. Prima di mangiare: l’arte di osservare
A cura di Giorgia Del Bianco Lo vedi già da lontano. Appena varca la soglia della cucina, lo riconosci subito: è il piatto che stavi aspettando, quello che hai ordinato, scelto e pregustato nella tua mente ancora prima che arrivasse al tavolo. Lo capisci dal cameriere che cambia direzione con decisione, stringe il piatto tra […]
Radimare. A Monopoli, la cucina mediterranea incontra la contemporaneità
Nel cuore pulsante della Puglia, a Monopoli, sorge Radimare, un ristorante che rappresenta una sintesi perfetta tra tradizione e innovazione. Fondato dallo chef Domenico Ungaro, il locale si distingue per una cucina che celebra la ricchezza del Mediterraneo, reinterpretata attraverso una lente moderna e raffinata. La filosofia di Radimare si basa su principi solidi: un’accurata […]
Alimenti funzionali. Il cibo che migliora il benessere mentale e fisico
Sempre più studi scientifici stanno dimostrando che il cibo è molto più che semplice carburante. Oggi sappiamo che la nutrizione può agire come un vero e proprio alleato terapeutico, capace di influenzare in modo diretto e misurabile la salute mentale, cognitiva e immunitaria. In questo contesto emergono gli alimenti funzionali, una categoria di cibi che, […]
Sarah Mazza. La via del tè tra Giappone e Puglia
Nel mondo del tè, ogni foglia ha una storia da raccontare e Sarah Mazza le ascolta tutte con l’orecchio attento dell’antropologa e il cuore aperto dell’appassionata. Con un background in Antropologia del cibo, una laurea presso la SOAS University of London e un’esperienza immersiva nelle piantagioni di tè di Wazuka, in Giappone, Sarah ha trasformato […]
Cristina Bowerman: la partnership con Italian Food Academy che guarda oltre i confinin della cucina
Dove altri vedono confini, lei ha sempre visto possibilità. È da questa visione che nasce la nuova alleanza tra Italian Food Academy e la chef Cristina Bowerman: una collaborazione che promette di ridefinire la formazione nel settore food in Italia, spingendola verso una dimensione più internazionale, etica e creativa. Cristina Bowerman non è soltanto una […]
Terra, tempo e trasparenza. La filiera corta e la nuova etica dell’ingrediente
a cura di Caterina Canini Nel mondo dell’alta cucina, l’attenzione agli ingredienti non è mai stata così radicale e consapevole. Dietro ogni piatto stellato oggi c’è una storia: della terra, del tempo e della trasparenza. Biodiversità, agricoltura rigenerativa, certificazioni etiche e storytelling degli ingredienti stanno rivoluzionando il concetto stesso di fine dining, trasformando il piatto […]
Il gusto dell’identità. Cucina d’identità e radici culturali nel mondo globalizzato
a cura di Caterina Canini Sempre più spesso la cucina contemporanea diventa un atto autobiografico. Non più soltanto tecnica o estetica, ma racconto: storie di migrazione, di contaminazioni, di memorie familiari che riaffiorano attraverso ingredienti e ricette reinterpretate. In questa narrazione personale, l’identità diventa l’ingrediente più prezioso. Identità o nostalgia: nuovi ingredienti per una nuova […]
Fast food in Italia: la situazione delle prime dieci catene, in numeri
Agli italiani piace il fast food, i numeri non mentono. Tra i giovanissimi, la maggior parte consuma il cosiddetto junk food almeno una volta a settimana. Secondo recenti analisi, la frequenza di visita a questo tipo di attività è cresciuta dell’11 %: gli italiani tornano più spesso a far visita agli stessi brand, aumentando la fedeltà […]
Bentornata, Wendy’s! L’hamburger quadrato sbarca (di nuovo) in Italia
a cura di Gianluca Gervasoni Milano, 2026: la prima fetta dell’impero Wendy’s prende vita. Dopo un tentativo negli anni ’80 – fallito tra le pieghe del mercato in favore di Burghy, a sua volta poi cannibalizzato da McDonald’s – la catena americana torna con un piano mastodontico: 170 aperture in franchising in Italia entro il […]
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