Milano è da sempre una capitale del gusto. La città della moda e del design è anche il luogo in cui la ristorazione si reinventa continuamente, fondendo tradizione e innovazione in un mix che attira viaggiatori da tutto il mondo. In questo scenario, gli hotel di lusso svolgono un ruolo centrale, trasformando i loro ristoranti in veri e propri laboratori gastronomici e punti di riferimento per chi cerca esperienze culinarie uniche.
Tra questi spicca il The Westin Palace, Milan, iconico indirizzo affacciato su Piazza della Repubblica. Conosciuto per la sua eleganza senza tempo e per l’atmosfera cosmopolita, il Westin ha saputo rinnovarsi, ponendo sempre più attenzione all’arte della cucina. Il ristorante interno, aperto non solo agli ospiti dell’hotel ma anche al pubblico milanese, rappresenta oggi una delle destinazioni gourmet più interessanti della città.
L’esperienza che si vive al The Westin Palace, Milan è molto più di un semplice pasto: è un viaggio nei sapori, costruito con ingredienti selezionati e una cura particolare per la presentazione. La cucina racconta l’incontro tra l’identità milanese — con i suoi piatti iconici e i prodotti del territorio lombardo — e le influenze internazionali che riflettono l’anima dinamica della città. Non manca un’attenzione crescente alla sostenibilità, alla scelta di fornitori locali e all’uso creativo di materie prime stagionali.
In un momento in cui Milano consolida la sua posizione tra le capitali europee del food, il The Westin Palace, Milan si inserisce con naturalezza nel panorama della ristorazione contemporanea: un luogo dove il gusto incontra il lifestyle, dove l’accoglienza alberghiera si fonde con la convivialità tipica italiana e dove ogni piatto diventa parte di un racconto più ampio, fatto di cultura, stile e passione.
PanEVO Restaurant è il ristorante del The Westin Palace, Milan, un luogo nato dall’idea più semplice e autentica della cucina italiana: “Pan” e “EVO”. Pane e olio extravergine, infatti, sono il cuore del progetto, simbolo di una cucina che unisce tradizione e ricerca, con menù che cambiano seguendo stagioni e ingredienti selezionati con cura.
La filosofia gastronomica del ristorante si fonda su tre parole chiave: tradizione, innovazione e sapore. Il rispetto della stagionalità e della provenienza degli ingredienti si unisce a tecniche contemporanee – come la cottura a bassa temperatura o le fermentazioni – e alla scelta di proporre “sapori separati”, così che ogni ingrediente abbia spazio e identità nel piatto. È una visione che si inserisce nel più ampio concetto del brand The Westin “Eat Well”: trasformare il ristorante in un rifugio del vero gusto italiano, autentico e genuino, ma al tempo stesso raffinato.
A guidare la cucina è l’Executive Chef Moris La Greca, di origini meridionali ma cresciuto in Brianza. Oggi coordina una brigata di dieci cuochi e porta in tavola una cucina che unisce la memoria mediterranea a una visione contemporanea, coniugando intensità e leggerezza.
La carta cambia due volte l’anno, seguendo il ritmo delle stagioni e la disponibilità delle migliori materie prime. Tra i piatti simbolo dell’attuale menu spiccano i ravioli con ripieno di fagiano, funghi e animelle, preparazione che racconta al meglio l’equilibrio e il carattere della cucina dello chef. Guardando al futuro, La Greca individua nel polpo cotto alla brace il potenziale “must” dei prossimi anni: un piatto mediterraneo nell’anima ma sempre rinnovabile negli abbinamenti.
L’esperienza al ristorante si presenta come un’elegante dimensione domestica: sapori nitidi, ritmo lento, attenzione al dettaglio. Nella bella stagione, la Terrazza PanEVO diventa un salotto all’aperto sotto le stelle, ideale per un aperitivo o una cena dal passo rilassato. È anche uno spazio che dialoga direttamente con la città: l’aperitivo estivo richiama i milanesi con drink ispirati alle mete di vacanza, mentre il calendario eventi, dalla musica dal vivo agli incontri gastronomici, crea momenti di comunità.
La clientela è mista, tra ospiti internazionali dell’hotel e un pubblico milanese che negli anni ha eletto PanEVO a punto di riferimento. L’approccio alla cucina resta invariato: qualità, stagionalità, chiarezza del gusto, ma cambia la narrazione. Agli ospiti stranieri viene raccontata la storia degli ingredienti, del territorio e delle scelte enologiche, con un’attenzione particolare all’olio extravergine e ai vini locali.
Con l’autunno-inverno arriverà un nuovo menù dai toni più avvolgenti e una carta dei vini rinnovata, centrata su piccoli produttori lombardi, etichette biologiche e vini Triple A. Ci sarà anche una sezione dedicata ai suggerimenti del sommelier, con proposte al calice studiate per facilitare abbinamenti mirati. Ottobre, mese della vendemmia, sarà inoltre l’occasione per inaugurare un ciclo di degustazioni tematiche, chiamate “Degustando”: dalle bollicine ai grandi rossi del Nord, passando per vini bianchi selezionati e naturali provenienti dalle principali regioni italiane.
La ricerca dello chef non si limita alla cucina mediterranea o alla selvaggina, con piatti come il piccione ai fichi, ma esplora anche il mondo vegano e zero waste, proponendo creazioni come la millefoglie di verdure o il dessert “caglio di cocco con misticanza”. Se dovessimo sintetizzare l’esperienza PanEVO in tre parole, sarebbero: creativa, perché tradizione e ricerca contemporanea si intrecciano in piatti tecnici ma non artificiosi; conviviale, grazie a un’accoglienza sincera e a un ambiente intimo e curato; e rigenerante, con una cucina nitida e stagionale che lascia il commensale più leggero e in equilibrio.
Per vivere a pieno il The Westin Palace, Milan, il consiglio è iniziare la serata al The Lounge Bar, dove l’atmosfera rilassata e curata si accompagna a una carta di cocktail signature ispirati alla Milano da bere. Oltre all’aperitivo, il The Lounge Bar si anima con SuperLounge, una serie di appuntamenti serali pensati per i locals milanesi: musica dal vivo, groove vintage e provocazioni di stile, tra hit internazionali e grandi classici italiani. In abbinamento, un SuperMenu à la carte pensato per sorprendere, con la visione e il tocco del nostro Chef Moris La Greca.
Per chi ama le sorprese, la proposta più intrigante resta il menu “Carta Bianca”: cinque portate create dallo chef in base al mercato del giorno e alla stagione, completabili con un percorso al calice selezionato dai sommelier della casa.
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