Dal 1963, il Ristorante Maffei è un’istituzione che rappresenta la perfetta fusione tra tradizione e modernità nel panorama della ristorazione veronese. Situato all’interno dello splendido palazzo cardinalizio seicentesco in Piazza delle Erbe, il locale non è solo un luogo dove gustare eccellenze culinarie, ma anche un’esperienza sensoriale e culturale.
L’atmosfera del Ristorante Maffei è un autentico viaggio nel tempo. Il palazzo barocco che ospita il locale è un tesoro architettonico, l’unico nel suo genere a Verona, e si erge sopra l’antico Capitolium romano risalente al I secolo a.C.
Scendendo nel piano interrato, gli ospiti possono cenare circondati dagli scavi archeologici, immergendosi in un ambiente unico al mondo. Tra le esperienze più esclusive, spicca il tavolo Giulietta&Romeo, situato proprio nel cuore degli scavi. Questo angolo romantico e intimo, disponibile da marzo a ottobre, offre un’opportunità unica di godere di un pranzo o una cena personalizzata, avvolti da storia e magia. La cucina del Maffei si ispira alla tradizione veronese, reinterpretandola con un tocco contemporaneo. Piatti classici vengono arricchiti con tecniche moderne e sfumature inedite, dando vita a un’esperienza culinaria che celebra il territorio senza trascurare la creatività.
Un pilastro fondamentale della filosofia del ristorante è l’approccio anti-spreco, dove ogni ingrediente viene valorizzato nella sua interezza. Questo rispetto per le materie prime si unisce a una continua ricerca sulle consistenze e sui sapori, rendendo ogni piatto un piccolo capolavoro.
La proposta gastronomica si divide in percorsi degustazione “Terra” e “Mare”, pensati per soddisfare sia gli amanti della cucina tradizionale che gli appassionati della sperimentazione. Il tutto è accompagnato da una carta dei vini curata nei minimi dettagli, con un focus sui grandi vini veneti, come Soave, Valpolicella e Amarone, e un’ampia selezione internazionale.
Nel 2024, il Maffei ha introdotto il servizio “Maffei a Casa Tua”, che porta l’eleganza e la qualità del ristorante direttamente nelle case dei clienti. Questo servizio su misura consente di organizzare eventi privati, offrendo una cucina radicata nella tradizione ma ispirata alle tendenze moderne.
A supporto di questa iniziativa, è stato creato un laboratorio centralizzato, dove vengono preparati prodotti artigianali come conserve, pane, dolci e pasta fresca, disponibili anche per l’acquisto in confezioni regalo personalizzate. Alla guida del Maffei c’è Luca Gambaretto, CEO del gruppo Do It Better. Con passione e visione, ha trasformato il ristorante in un modello di eccellenza. Luca, insieme al suo team, ha introdotto un nuovo concetto di welfare aziendale, migliorando la qualità della vita dei dipendenti attraverso formazione, equilibrio tra lavoro e vita privata e
un approccio collaborativo. Questo spirito si riflette nella qualità del servizio e nella cura riservata agli ospiti.
Come si è evoluto il Ristorante Maffei dal 1963 a oggi?
Il Ristorante Maffei nasce nel 1963 come trattoria tipica con un’offerta gastronomica ispirata alla tradizione veronese. Con la scoperta degli scavi romani nel 1986 e la
ristrutturazione di tutto lo stabile, il ristorante vira verso il fine dining: è il 1988. Nel 1990 mio papà (Ferdinando Gambaretto), rileva il Maffei e, sotto la sua guida, si susseguono diverse gestioni fino al 2010. Io ho iniziato a lavorare nel ristorante nel 2004, ancora ragazzo, ma in maniera più diretta dal 2010: ho voluto mantenere il filone della cucina classica con una proposta aperta a tutte le tipologie di cliente ed è stato bello constatare che il genere si presta a soddisfare anche la clientela più giovane.
Qual è l’idea che sta alla base del progetto?
Una bella ospitalità. L’idea è sempre stata quella di essere un punto di riferimento per la città e un punto d’incontro nel nome della convivialità. Siamo ripartiti letteralmente dalle radici, dal carattere sociale del Capitolium alle fondamenta del Palazzo Maffei e ne abbiamo fatto la filosofia del ristorante.
Quali sono gli aspetti della cucina tradizionale veronese che vi ispirano di più?
I sapori della nostra terra. Il Maffei non sarebbe lo stesso senza il risotto, nelle varianti stagionali, e il brasato all’Amarone.
Come nasce l’idea del tavolo Giulietta&Romeo e qual è stata la reazione degli ospiti?
Il Tavolo Giulietta&Romeo nasce quasi vent’anni fa dalla richiesta di una coppia di nostri ospiti, brasiliani trapiantati a Verona, mossi dal desiderio di organizzare una serata speciale. Naturalmente, nella città dell’Amore, la risposta del pubblico non poteva che essere estremamente positiva.
Può raccontarci di più sul progetto “Maffei a Casa Tua” e sul laboratorio centralizzato?
Dopo anni di accoglienza tra i tavoli del nostro ristorante, siamo finalmente pronti ad avvicinarci ancora di più ai nostri ospiti ed entrare nelle loro case. Maffei a Casa Tua è un catering a tutti gli effetti, disponibile a prestare servizio per eventi privati, dal matrimonio al business event fino alla cena in casa. Un progetto che nasce
e si sviluppa insieme a quello del laboratorio centralizzato, dove produciamo pane, pasta e dolci per rifornire i locali e per creare una sorta di bottega brandizzata per la vendita diretta.
Parliamo della cantina medievale… Mattoni a vista, grate e torce del Seicento. La nostra cantina dà nuova vita a un antico passaggio segreto, storicamente usato dalla famiglia Maffei come via di fuga. Un tunnel lungo 950 metri che solca i sotterranei di Verona e che abbiamo deciso di valorizzare con una ricercata enoteca.
Quali sono le proposte di piatti iconici del ristorante?
Tra i nostri piatti iconici, la tartare di manzo con gelato alla senape, il fusillone ai tre pomodori, la parmigiana di melanzane, il filetto alla Rossini, il carbonaro dell’Alaska e lo scenografico tiramisù al pandoro – omaggio alla tradizione veronese del classico dolce natalizio.
Quali sono le sfide principali nel bilanciare tradizione e innovazione in un ristorante con una storia così importante?
La nostra principale sfida è fare in modo che un ristorante tradizionale rimanga al passo coi tempi. Cerchiamo di evolvere, lasciando spazio ai giovani, restando fedeli all’anima classica dell’insegna. Questa l’idea di base che ha condotto la più recente ristrutturazione nel 2020.
Come contribuisce il welfare aziendale alla qualità dell’esperienza del cliente?
Sono dell’idea che gli ospiti non possono godere di un’esperienza positiva, se il personale – i miei collaboratori – non sono i primi a stare bene. Il nostro gruppo sta lavorando proprio al costante miglioramento del welfare aziendale, alla valorizzazione delle risorse; a tal proposito, nel corso del 2025 ho intenzione di dedicarmi alla concretizzazione di nuove iniziative per il loro benessere psicofisico.
Il nome del gruppo, DO IT BETTER, riassume proprio il concetto di miglioramento costante, anche in questo senso. Cosa possiamo aspettarci dal Ristorante Maffei nei prossimi anni in termini di nuove iniziative?
Per quanto riguarda Maffei, oltre al lancio del catering Maffei A Casa Tua e del nostro laboratorio centralizzato, la vera novità 2025 è il wine club. Il progetto è ancora in
fase di elaborazione e ambisce a valorizzare ulteriormente l’enoteca nella nostra cantina medievale. Un ristorante come il Maffei non è solo un luogo dove mangiare, ma
un’esperienza completa che celebra la storia, la cultura e la bellezza di Verona. Un viaggio nel gusto e nell’eleganza che vale la pena vivere.
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