Agostino Bartoli: l’intervista allo chef del ristorante Al Gatto Rosso

Al Gatto Rosso

Cresciuto in cucina tra piatti e pentole, Agostino Bartoli è uno degli chef emergenti della ristorazione pugliese, nonché una delle figure più in vista in una città che ha voglia di rinascere. Il suo ristorante, Al Gatto Rosso, sorge in uno degli angoli più suggestivi di Taranto, al centro dell'antico borgo umbertino e di fronte a una spettacolare vista...

André Chiang dice no alla stella Michelin

André Chiang

In un cielo che si fa sempre più stellato, c’è chi, come André Chiang, fa una scelta controcorrente, per alcuni assurda e discutibile, sicuramente coraggiosa. La notizia arriva nello stesso periodo in cui in Italia, "La Rossa", durante cerimonia della sua 63° edizione, faceva entrare o confermava nell’Olimpo degli stellati, ben 26 ristoranti. André Chiang chiude il suo più celebre...

Ristorazione ed Ecosostenibilità: Dan Barber e Antonia Klugmann

Ristorazione ed Ecosostenibilità

Questa è certamente l'era della ristorazione; dei sapori nascosti, dei giudizi insormontabili, dell’arte riflessa su un piatto. Non esiste chef al mondo che non punti alle stelle, e non sono quelle del firmamento, ma dell'indiscutibile guida Michelin. Se le meriti, dovrai fare di tutto per tenere alto il lucernario del successo. Se le perdi, vedrai crollati i muri delle...

I trend del food nel 2018, l’anno nazionale del cibo

2018: Anno nazionale del cibo

Il 2018 è l'anno nazionale del cibo. Da gennaio è un susseguirsi in Italia di manifestazioni, iniziative, eventi legati alla cultura e alla tradizione enogastronomica del Belpaese, tutte rivolte alla valorizzazione dei prodotti tipici, delle della dieta mediterranea, a far conoscere e promuovere i paesaggi rurali, le filiere e la lotta agli sprechi alimentari. L'Anno nazionale del cibo Il patrimonio enogastronomico...

Il riccio, gustoso capriccio

Il riccio

Il riccio, certamente tra i più gustosi frutti di mare, si presenta in diverse varietà: Il riccio verde, caratterizzato da aculei corti e di colore verde. La più comune varietà di ricci è quella viola, che presenta un colore variabile dal bruno al bordeaux, fino al violetto, con diametro medio tra i 5 e i 10 cm (spine escluse) Tra...

Il Food visto dai social: Cannavacciuolo, Bastianich, Borghese

Il Food visto dai social

Antonino Cannavacciuolo, Joe Bastianich e Alessandro Borghese salgono sul podio degli chef più celebri e celebrati sui social networks. Questione di engagement, chiamatela pure, ma la verità è che i social sono vere e proprie piazze, che oggi dettano legge in materia di notorietà e soprattutto di potere di influenzare il popolo della rete, spesso seguendo metriche diverse da...

Il caso Pescaria: retroscena del fenomeno gastro-mediatico made in Polignano a Mare

Pescaria

Sono passati quasi tre anni dalla nascita di Pescaria, un originale progetto ristorativo ideato da Bartolo L'Abbate, proprietario di una storica pescheria di Polignano a Mare, nel cuore della provincia di Bari. Bartolo e i suoi amici Lucio Mele e Domingo Iudice - il primo cuoco di fama nazionale, il secondo esperto di web marketing e proprietario dell'agenzia di...

Gualtiero Marchesi, l’uomo che ha cambiato la cucina italiana

Gualtiero Marchesi

È stato il primo a conquistare Tre Stelle Michelin, il primo a restituirle. Un maestro insuperabile per tanti cuochi, divenuti famosi forse anche grazie ai suoi insegnamenti. Un’eredità preziosa, che lo esso Gualtiero Marchesi, negli ultimi anni, stava codificando in un libro che raccoglie tutte le sue più grandi e innovative ricette. Una sorta di testamento da lasciare alla storia....

Agricoltura Biodinamica: il sogno straordinario di La Raia

Agricoltura Biodinamica La Raia

La Raia, a Novi Ligure, è una delle realtà italiane che si stanno occupando di agricoltura biodinamica. L'azienda della famiglia Rossi Cairo, a partire dal 2002, insegue un approccio sostenibile nella coltivazione; dal 2015 gestisce inoltre la Tenuta Cucco, a Serralunga d'Alba, in corso di conversione biologica. Agricoltura Biodinamica in Italia La Raia è una tenuta certificata Demeter dal 2007, che...

Intervista a Hirohiko Shoda, la magia della cucina giapponese

Intervista a Hirohiko Shoda

Entusiasmo da vendere, tecnica, creatività e un amore smisurato per la Cucina, anzi per le culture culinarie di tutto il mondo. Hirohiko Shoda è tutto questo e tanto di più. Basta osservarlo mentre è all'opera per rendersi conto di quanto cucinare per lui sia una filosofia, uno stile di vita ben preciso, con tante regole e una continua ispirazione. Chef...