Determinazione, passione e trasformazione personale: queste sono le parole che descrivono la straordinaria storia di Michele Vetrano. Ex muratore ed ex allievo del Corso di
Panificazione Avanzata di Italian Food Academy (IFA), oggi è riconosciuto come il miglior panettiere d’Italia, vincitore anche del programma “Il forno delle meraviglie – Panettieri in gara” su Real Time condotto da Fulvio Marino. La sua è la storia di un uomo che, a un certo punto della sua vita, ha deciso di seguire i suoi sogni e di metterci tutto l’impegno necessario per realizzarli.
Lasciare la professione di muratore non è stato difficile per Michele. “Quel lavoro non mi appagava”, confessa. L’insoddisfazione, unita al desiderio di sostenere sua moglie,
lo ha spinto a esplorare nuove strade. La panificazione si è presto trasformata in una vera passione, una professione che oggi rappresenta per lui non solo un lavoro, ma uno stile di vita. Per intraprendere questo nuovo percorso, Michele ha scelto il Corso di Panificazione Avanzata di IFA. Non essendo “figlio d’arte”, sentiva il bisogno di una formazione completa che gli desse basi solide. “Tutta la durata del corso è stata molto formativa” racconta Michele, che ricorda con gratitudine gli insegnamenti ricevuti e le difficoltà affrontate, come la gestione del lievito madre e degli impasti.
“È stata una formazione a 360 gradi. Non solo ho portato a casa una preparazione professionale, ma anche una crescita personale. Ringrazio Italian Food Academy, i maestri e in particolare Daniele Di Grazia, che è diventato per me un amico, un fratello e un confidente.”
Dopo la formazione, Michele ha deciso di mettere alla prova le sue competenze partecipando al Campionato Italiano di Panificazione. Con impegno e dedizione, si è preparato a
fondo, perfezionando ogni dettaglio del suo lavoro.
Il pane che gli ha garantito la vittoria era un vero capolavoro: l’uso del lievito madre LICOLI e la combinazione di farine di tipo 1 e semola hanno dato vita a un prodotto autentico, capace di evocare emozioni al primo morso. Il concetto era chiaro: unire il nord e il sud dell’Italia attraverso un’armonia di sapori e tradizioni agricole.
Quando hanno annunciato la sua vittoria, Michele era incredulo. “Pensavo che fosse troppo presto per partecipare a una gara simile, ma quando hanno chiamato il mio nome,
volevo saltare di gioia!”.
Per Michele, panificare significa rispettare le materie prime e valorizzare i piccoli agricoltori. “Il lievito madre è una scelta di autenticità: offre un pane più profumato, con una conservabilità maggiore e quel tocco di acidità unico,” spiega.
La sua visione per il futuro è chiara: un ritorno ai grani antichi, ai metodi tradizionali e alla valorizzazione dei piccoli molini. Michele sogna di creare una filiera agricola etica, rispettosa della terra e delle persone che la lavorano.
Il consiglio che Michele offre a chi sogna di intraprendere un percorso nella panificazione è semplice: “Fallo con passione, perché senza passione resta solo la fatica. E non arrenderti mai.”
La storia di Michele Vetrano è un esempio ispiratore di trasformazione personale e professionale. Dimostra che con dedizione, rispetto per le materie prime e amore per l’arte
della panificazione, è possibile trasformare i sogni in realtà.
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