Frades, realtà simbolo della cucina sarda contemporanea con sedi a Porto Cervo e a Milano in via Mazzini, inaugura un nuovo capitolo della propria storia gastronomica: un Christmas Pop-Up di sapori all’interno del Su Entu Sardinian Country Club, elegante resort alle porte di Olbia. Un progetto pensato per animare la stagione invernale con una proposta completa di ristorante, bar e serate a tema, attiva per tutto il periodo delle feste.
Un ritorno alle origini, in dialogo con il territorio
“Il Christmas Pop-Up nasce dal desiderio di rafforzare la nostra presenza in Gallura anche d’inverno. La Sardegna è la terra dove è nato Frades, il luogo che ha ispirato la nostra idea di cucina e con cui vogliamo mantenere un legame sempre vivo.
Con questo progetto portiamo una proposta pensata per la comunità locale, per chi resta e per chi torna, ma anche per i viaggiatori che scelgono Olbia, una città dinamica che negli ultimi anni ha puntato sul Capodanno ospitando artisti di fama nazionale e la cui crescita abbiamo osservato con interesse: anche per questo vogliamo contribuire, a modo nostro, ad arricchirne l’offerta.
È inoltre un’importante occasione per rinnovare il dialogo con i produttori del territorio e raccontare la nostra cucina anche fuori stagione”, racconta Roberto Paddeu, executive chef di Frades.
La scelta del Su Entu Sardinian Country Club non è casuale: un luogo immerso nella natura gallurese, perfetto per un progetto che intreccia convivialità, identità e accoglienza.
Il menu: tra signature e nuove ispirazioni del territorio
La cucina del Christmas Pop-Up unisce i signature dish che hanno reso celebre Frades alle nuove creazioni pensate per questo speciale appuntamento invernale.
Tra i piatti iconici tornano:
- Sandwich di triglia e maionese al lentisco
- Culurgiones ripieni al tartufo bianco d’Alba
- Poema e ristretto d’arrosto
- Fregula artigianale al brodetto di pesci di scoglio
Accanto a questi, lo chef Paddeu firma nuove proposte ispirate alla Gallura, come:
- Malloreddus fatti a mano con cozze di Olbia e pecorino
- Raviolini di capretto con burro e armidda
- Maialetto arrosto con finocchio, mela cotogna e senape di Dijon
Completano il menu alcune ricette più classiche della cucina di mare e di terra: Spaghettoni all’astice blu, fritto misto di pesce, spigola alla piastra, costate e fiorentine alla griglia.
Il ristorante è aperto tutti i giorni, a pranzo e a cena, e può ospitare eventi privati e cene aziendali su prenotazione.
La domenica è brunch: tradizione, musica e contemporaneità
Ogni domenica, dalle 13:00 alle 16:00, il Pop-Up propone un brunch a buffet accompagnato da un sottofondo musicale.
La selezione alterna piatti della tradizione sarda a proposte più moderne:
- Insalata di carciofi e bottarga
- Casadine salate
- Zuppa gallurese
- Agnello in umido
E, per chi ama i sapori contemporanei:
- Sashimi di ricciola e jalapeño
- Roast beef all’inglese con salsa alla senape grezza
- Melanzana alla parmigiana
- Pinsa margherita con acciughe del Cantabrico
Il buffet si chiude con una selezione di dolci della casa.
Il bar: un punto d’incontro aperto alla città
Il bar a bordo piscina del Su Entu Sardinian Country Club diventa un luogo ideale per un drink, un aperitivo o un after dinner.
Tra i protagonisti della drink list trovano spazio i cocktail Frades, dal marcato spirito isolan
- Spritz con vermouth, bitter e bollicine sarde
- Shardana Cup, a base di amaro al mirto, gin, frutta fresca e ginger ale
Proposte pensate per valorizzare i prodotti e i profumi della Sardegna, in una cornice rilassata e accogliente.
Serate a tema e appuntamenti delle feste
Il calendario del Christmas Pop-Up offrirà diversi eventi speciali dedicati al gusto:
- Barolo & Tartufo
- Pizza & Bollicine
- una serata con Daniele Sanna di Brasia, BBQ Agricolo di Tadasuni (OR)
A questi si aggiungono gli appuntamenti dedicati alle festività: Natale, Capodanno, Epifania, con menu pensati ad hoc per celebrare i momenti più attesi dell’inverno.
Durante tutto il periodo sarà possibile soggiornare nella struttura che ospita il Pop-Up, per vivere un’esperienza completa tra relax, gusto e natura.
Frades continua il suo percorso anche a MilanoParallelamente all’apertura del Pop-Up, il ristorante Frades di Milano, in via Mazzini, resta operativo.
La cucina è affidata alla brigata che accompagna l’executive chef durante tutto l’anno, mantenendo lo stile, l’eleganza e la firma gastronomica che contraddistinguono la casa.
Un invito alla scoperta
Con il Christmas Pop-Up, Frades porta in Gallura la sua idea di cucina sarda non tradizionale, fatta di ricerca, identità e accoglienza. Un’esperienza pensata per la comunità, per chi visita l’isola in inverno e per chi desidera riscoprire la Sardegna attraverso il gusto, in un’atmosfera nuova e sorprendente.
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